我們每天都會炒肉菜，但有的時候，肉絲剛下鍋就粘到鍋上了，讓人非常的頭痛。我給大家分享一個我平時做菜的一個方法。也是家裡邊兒，每頓都要炒肉菜。剛開始的時候吃的肉都是燉肉，我覺得比較方便，而且燉的肉比較爛。後來孩子說愛吃肉絲，我就買了純瘦的肉，切成絲兒。剛開始炒的時候，火比較大，肉絲剛下鍋就粘鍋了。於是趕緊用鍋鏟子攪拌一下。但這樣炒出來的肉是有點兒糊，不好吃，而且有點兒焦的感覺。
於是就翻書，看了很多關於肉絲的做法。慢慢的做起來以後，做的肉絲比較鮮嫩滑口。就是把肉絲切好之後，用點澱粉稍微攪和一下。然後放上幾滴醬油和一小勺鹽。把肉絲醃製，5到8分鐘之後就開始炒。在鐵鍋裡倒上油，一定把火擰成最小火。再油稍微熱的時候，把醃製好的肉絲放入鍋裡，炒1到2分鐘之後，再把火調成大火。這樣的話，肉就比較進味兒了。而且肉絲也不會粘鍋，炒出來的肉也會鮮嫩可口。
肉菜的做法有很多種，有的菜適合肉塊兒大一些，有的菜適合把肉切成肉絲兒。肉絲的話會更容易熟一些，大家要記住，肉菜也不適合，炒的時間太長。炒得太長的話，肉不但不容易爛，反而容易不爛。再一個肉是否炒得好吃也和，和炒菜鍋有一定的關係。炒菜的話最好是鐵鍋，既補充鐵的元素，炒出來的味道也比較鮮美。比如說京醬肉絲或者是辣椒炒肉，在家裡面好好做的話，味道比飯店裡還好吃呢。接下來我為大家介紹一道肉絲的家常做法，這道菜就是水芹炒肉絲。
食材：水芹，辣椒，豆乾，大蒜，瘦豬肉，食鹽，生粉，料酒
做法:首先把水芹清洗乾淨之後切成小段，把豆乾切成條狀，辣椒切成小段，蒜切成蒜末，留著備用。把瘦豬肉切成肉絲，切的時候一定要記住，順著肉的紋理去切，肉絲切好之後放到碗裡面，加入一些鹽和生粉，還有料酒，然後攪拌均勻醃製5分鐘左右。然後起一口鍋裡面倒多一些油，把鍋用油滑一下。如果你用的是不粘鍋，那麼就可以不滑鍋，如果你家裡的鍋比較粘最好滑一下，然後把油全部倒出來。
再倒入一些植物油，油熱之後，把蒜末和辣椒倒進去，炒出香味後，把肉絲放進去翻炒。這個時候一定要注意，剛開始不要把火開得太大，開成中小火，等肉炒散之後再開成大火翻炒，看到肉炒到白色的時候，把豆乾倒進去翻炒。最後再把水芹倒進去炒一分鐘左右，加一些食鹽調味就可以了。這樣一道簡單的水芹炒肉絲就做成了，你們學會了嗎？
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