清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜，其菜品的主材武昌魚因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪充盈，肉味鮮美。武昌魚具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病，因此是難得的滋補佳品。
清蒸武昌魚選材要求高，通常只用團頭魴，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗。菜品口感鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。
武昌魚的烹製始於東漢末年。東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業水，不食武昌魚”這句話。於是，武昌魚漸為人所知。此後，歷代文人留下了諸多與武昌魚相關的詩詞。如唐代岑參的詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道。”宋代蘇軾的詩：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香。”
1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜餚，成為鄂菜的當家美食。隨著時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美。
製作方法：
原料：
武昌魚1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉製）70克。
流程：
1. 將武昌魚洗淨，在魚身兩面剞上蘭草花刀。
2. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗淨瀝乾水分。
3. 用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味。
4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。
5. 將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。
6. 蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。
7. 將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。
8. 蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。
溫情推薦：
位於湖北省武漢市彭劉楊路196號的天下方掌櫃是武昌魚的經典代表，位於湖北省武漢市雄楚大道908號金地中心城的大中華酒樓是清蒸武昌魚的老字號。淡爽鮮香、養血補虛，鄂菜精品一定給您非凡感受！
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