目前該紀錄片口碑流量雙贏，陳曉卿曾表示，在他看來，全世界的東西只分兩種，一種是好東西，一種是差東西，“很差的東西放在互聯網上還是會很差。”
▲新疆當地小孩抓羊做菜。
由陳曉卿擔任總導演的美食紀錄片《風味人間》前晚在騰訊視頻和浙江衛視開播。在第一集《山海之間》中，除了有西班牙火腿、奶桶肉等美食，還展現了年輕漁民用罕見的“鏢法”在海上逆浪追捕旗魚的場面。截至昨晚網絡播放量已達1.7億，網絡評分9.4分。昨日，該集導演張平在接受新京報獨家採訪時表示，“這集勞作比較多，後面要播的美食更加恣意。”
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大閘蟹
荷蘭人有點不理解我們食不厭精
第一集剛開始，就把鏡頭對準了浩渺的草原，繼而接連展示了羊肉、馬肉馬腸、火腿等肉類美食。當記者問張平為何選擇“重口味”肉類開篇時，她笑稱那是記者喜歡吃肉，所以才只注意到這些，實際上，在第一集中出現了碾轉、烙饃、大閘蟹、絨螯蟹、羊肚菌、冷筍、火腿、攪團、禿黃油拌飯、奶桶肉、大黃魚、馬肉馬腸、旗魚、土豆攪團等十多種美食，包含了肉類、碳水、山珍、河鮮等品種。對張平而言，每一樣美食都是親生的，都是選了又選，“各花入各眼，美食是特別主觀的感受，每個食物都有自己的擁躉。拍的時候我就在想，吃攪團長大的和吃碾轉長大的，對事物偏好肯定不同。”
第一集中出現了一個非常應景的食物，大閘蟹。鏡頭捕捉到了太湖大閘蟹的生長故事，也聚焦了荷蘭最大淡水湖艾瑟湖裡作為入侵者的大閘蟹的命運。其中，荷蘭的漁民家庭一臉正經地告訴觀眾：“我們真的沒吃過大閘蟹，因為拆蟹肉太麻煩了!”
▲用螃蟹製作的美食酥皮蟹（上）和禿黃油（下）。
這一段讓屏幕前不少網友都“氣憤”了的場景，導演張平說，在拍攝這個片段的時候，攝製組也經常有“暴殄天物”的感覺，“當地的大閘蟹捕撈上來規格非常大，有些個小的，他們看不上眼就丟回去了，我們就覺得荷蘭人好奢侈，這麼好的東西就隨隨便便丟回去了。”張平告訴記者，中西方對食物的看法不太一樣，西方人很少有“鮮”的概念，“比如我們吃魚頭，實際吃的是滋味，西方人喜歡吃肉，大塊的，沒有刺，但越是嫩的魚肉，刺越多。所以在吃大閘蟹這件事上，荷蘭人有點不理解我們。”
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火腿
片中切片師世界各地飛
▲伊比利亞火腿（圖）和中國火腿製作的佳餚。
▲片中採用了不少微距拍攝。
片中介紹完皖南火腿後，鏡頭一轉，來到了伊比利亞半島的西班牙中西部小鎮。兩地氣候相似，生產方式卻不同，不同於國內以家庭為單位的小作坊火腿生產，西班牙大多是大規模的流水線工廠制，其中看到工人推著一輛小車，在掛滿了密密麻麻大火腿的地窖中穿行的鏡頭，很多網友都感到震撼。張平告訴記者，火腿在東西方都很受認可，是比較典型的因為保存而更精彩的食物。“我們希望展現出‘在地美食’，就是這個食物在這個地方吃是最美妙的，在選擇食材上也是希望可以體現出食材的個性化對待。”
當地還有一種職業，是專門負責切火腿片的切片師，花樣百出地挑動手中一把廚刀切割火腿給客人品嚐。張平說，切片師也是需要執照考核的，片中的切片師是頂級切片師，經常世界各地飛去切火腿，“好的切片師帶給客人的體驗也不同，一盤火腿他會兼顧到不同的部分，味道也不一樣。”
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捕魚少年
這個孩子為榮譽而戰
▲鏢魚少年以其頑強和堅持，感動了許多網友。
▲旗魚製作的美味。
不少網友表示被片中出現的捕魚男孩給帥翻了，“這明明就是《老人與海》。”片中，一位年輕漁民手拿魚鏢站在劇烈顛簸的小船上，找尋旗魚的蹤跡，最後鏢到旗魚的場景驚心動魄。據張平介紹，出海鏢魚的場景一共拍了三天，“這個孩子是為榮譽而戰。”張平坦言，能找到這個男孩真的是運氣，“我們先搜索到他師傅的信息，鎖定了成功港。然後委託臺灣的團隊調研，恰好臺灣團隊和當地漁民都特別熟。據說他是當地唯一的90後鏢手，年輕一輩只有他會鏢魚。”在張平看來，這個小孩很特別，他就想當鏢手，不像很多年輕漁民，可能外出務工不太順利又回到港口，“他一開始就上的當地的水產專科學校，從小看他爸爸鏢魚，就想站上鏢臺。”
不少網友從“捕魚少年”身上感受到了農耕時代消退的時代感，張平說，“喜歡這種生產方式的人可能會自得其樂，但實際上也很孤獨。”
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小貓出鏡
攝影師抓拍小貓小狗路過鏡頭
▲攝影師抓拍小貓小狗路過鏡頭。
除了有美食、主人公，第一集中出現在鏡頭中的小貓和小狗也成功搶鏡。對此，導演張平表示，片中的小貓大部分都是主人公的貓，“有一次我們拍攝時，看到一隻好小的貓，也不知道是誰家的，就那麼看著我們拍攝大部隊轉場，像視察一樣，很有意思。有小貓小狗路過鏡頭的時候，攝影師都會抓拍下來。”
對於片中“美食”和“人物”應該如何分配比重的問題，陳曉卿此前在接受本報專訪時坦言，這是一個永遠的話題，有的觀眾會希望直接上吃的，把人物都刪掉，有的觀眾則認為只停留在吃喝層面太淺薄，應該多展現人文精神，“我們有時候會被撕扯，眾口難調。”
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美食紀錄片
行業要抱團取暖
目前該紀錄片口碑流量雙贏，陳曉卿曾表示，在他看來，全世界的東西只分兩種，一種是好東西，一種是差東西，“很差的東西放在互聯網上還是會很差。”
之前大家看美食紀錄片習慣於“一邊看片一邊網絡下單”，張平告訴記者，她朋友在看片後已經下單了片中介紹的巴楚菇，“這種蘑菇很貴，我朋友買好小的一袋，個頭都沒我們拍攝的大，就幾兩，有幾百塊錢。”張平介紹，這種蘑菇的產量很低，而且沒有辦法人工栽培，“我們也擔心，片子火了，買的人多了，會對當地生態造成影響，因為當地人如果過度採摘，沒有等蘑菇完全成熟，實際也是對生態的一種破壞。”
▲片中一種食材介紹完成後，主人公說著家鄉話、拿著食物的定格場面讓人印象深刻。張平說，這個“亮相”是節目組的精心設計，“活著的文化有兩種，一種是吃的東西，一種是說的語言，所有主人公用家鄉話說一遍食物，也是這部片子的特色。”
從“舌尖”到最近火爆網絡的《人生一串》，近年來美食紀錄片也成為一大熱點。陳曉卿坦言，美食紀錄片從量上有非常大的增長，而且也是多樣態的，他甚至看到過給餐廳定製的美食紀錄片。“我覺得都很好，我從來不會說任何一個美食紀錄片不好。同在江湖中，俱是可憐人。紀錄片已經是非常邊緣的一個產業了，大家如果還不團結的話，還不相互攙扶、抱團取暖的話，早凍死了，你看不起我，我看不起你，凍死都是活該的。能夠做這件事情，本身就是積德的事情。”
如今在眾多網友心中，“陳曉卿”的名字和“美食紀錄片”直接畫了等號。而在談及拍攝《風味人間》的動力時，陳曉卿半開玩笑道，“養家餬口”，他坦言，自己更想拍社會類紀錄片，更熱愛拍特別有詩意的自然界的紀錄片，去跟動物打交道。“但是這兩類的紀錄片，不足以讓我養家餬口，所以只能先拍一點讓大家喜歡的，攢點兒錢再拍更有價值、更有意義的片子。”
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