豬油可以說是中國很傳統的食用油，又叫葷油，豬大油，由豬肉(大多是豬板油)提煉而成。豬油承載了很多人的童年記憶，小時候一碗白米飯伴著一勺豬油，香得想舔碗。但如今，鋪天蓋地都是“豬油不健康，吃豬油會導致心血管疾病”的宣傳，那麼豬油到底吃好還是不吃好呢？
這種說法過於極端。適當的吃一些豬油沒有問題，過多的吃豬油，確實不利於身體健康。
目前，“脂肪供能比過高”是導致心血管疾病高發的一個重要因素。我們日常食用的油脂中脂肪酸組成各不相同，其中飽和脂肪酸和膽固醇的含量越高，對健康的影響越大。
豬油是一種動物油脂，飽和脂肪酸高達40%，膽固醇含量也高。我們日常食用的植物油，豆油、玉米油、花生油等，飽和脂肪酸的含量只有15%左右，豬油遠高於常見的植物油。
飽和脂肪酸不易被人體分解利用，容易在人體裡儲存為脂肪堆積起來，過多食用豬油的首要危害便是肥胖。另外膽固醇、飽和脂肪酸進入人體，很容易形成血液垃圾，堆積在血管引發心腦血管相關疾病。
但是豬油也不是一無是處，飽和脂肪酸對於加熱有更好的耐受性，所以在高溫烹調時，豬油不像植物油那樣快速的水解，氧化，分解而變質或者產生一些致癌物。所以做油炸食物時，豬油是最優的選擇。
此外豬油好吃、香，能夠幫助提高食慾，對於胃口差不想吃飯的人來說，豬油是不錯的選擇。
總之，食材沒有絕對的好也沒有絕對的壞，用在該用的地方，就能體現出它的價值了！
“吃豬油死得快”這種說法在過去提了很多年，豬油令人避之尤不及的原因，主要的觀點是認為豬油的飽和脂肪酸會導致膽固醇水平增高，從而導致堵塞血管，引起中風、心肌梗塞等心腦血管病。
其實豬油背了很多年的黑鍋。
首先，豬油的不飽和脂肪酸含量是高於飽和脂肪酸的，從這角度來說，和牛油對比，豬油更健康，而西方人現在流行的觀點是牛油是三種適合日常使用的食油之一！
其次西方科學界早已對膽固醇開始了重新認識。膽固醇是人體細胞合成的關鍵原材料，尤其是大腦細胞。人體內的膽固醇95%由自身合成，5%才是由食物中吸收。而且人體具有精細的膽固醇調節功能，每當人體虛弱或老化，自身合成膽固醇功能下降時，人體就會下意識的從食物中加強吸收膽固醇來補償。所以為什麼百歲老人都喜歡吃紅燒肉，就是這個道理。而當人體新陳代謝功能正常，自身合成膽固醇的功能正常的時候，就會自動控制食物中膽固醇的吸收量。所以，西方研究早已發現，食物中膽固醇的含量對於人體的膽固醇含量的影響非常有限，可以忽略不計。
豬油簡直是個寶貝，食療必用。豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，且有特殊的香味，可以增進食慾，尤其適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。豬油質地細滑，食用後經過大腸，可以起到潤滑腸道的作用，使人排便通暢。
不管是豬油還是植物油，其主要作用還是為人體提供熱量、必需脂肪酸，同時促進脂溶性維生素在人體消化吸收，豬油與植物油的功能並無二致。而且植物油在長時間高溫烹調的情況下，會產生更多致癌物質。而在煎、炸等溫度較高的情況下豬油穩定性比大部分植物油表現優異，產生致癌物質的量也更少。豬油很香，且香味獨特，用豬油來做油炸食品或者麵食也更酥脆，因此即使很多人知道豬油並不是太健康的油脂，很多人還是捨棄不了。吃豬油過量確實有害健康，豬油作為一種動物油脂，富含飽和脂肪，也確實應該儘量少吃，但”吃豬油死得快“得說法也有些片面和誇張了。
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