中國人祖祖輩輩吃的油都是豬油，千百年來豬油也一直被國人視作“補品”來看待。相信廣大的50後、60後及70後都對豬油有著美好的記憶。小時候假如誰能吃上一頓豬油拌飯，一定會引起周圍小夥伴的羨慕。然而，近40年來由於豬油含大量飽和脂肪及膽固醇的身份，人們把豬油與血管硬化、冠心病聯繫在了一起，豬油也漸漸離開了我們的餐桌，植物油成為國人的主角。然而，事實真相又是如何呢？
豬油拌飯-小時候的美味佳餚
飽和脂肪酸真的那麼可怕?先看一篇2017年柳葉刀的最新研究。加拿大麥克馬斯特大學研究者對18個國家（3個高收入、11箇中等收入和4個低收入國家）13萬人飲食習慣與心血管疾病死亡風險、非心血管疾病死亡風險和全因死亡風險的關係進行了研究。
研究發現：每天攝入375克-500克蔬菜、水果和豆製品在在降低非心血管死亡風險和全因死亡風險上效果最明顯,全因死亡風險可以降低31%，單獨分析蔬菜發現每天吃1-2份生蔬菜的人比每個月吃不到1份的全因死亡風險下降了19%，超過2份的更是下降了31%！；飽和脂肪酸攝取較多者全因死亡風險和腦血管意外風險降低；碳水化合物攝入較多者，全因死亡風險增加28%，注意是碳水化合物碳水化合物，而不是飽和脂肪酸！
重要的事情不怕重複：增加心血管疾病風險的元兇是糖，精米精面等澱粉類高碳水化合物等，而不是飽和脂肪酸！
再談談膽固醇，關注我的頭條的朋友都知道，膽固醇對人體健康非常重要，他對人體並無多大危害，反而對健康有益，它是促進人體脂溶性維生素吸收不可缺少的物質，同時也是人體大腦細胞膜不可或缺的成份，膽固醇的缺乏可導致人體性激素的減少、憂鬱症增加，低膽固醇水平老年痴呆的風險增加。膽固醇水平高，與更低的死亡風險相關。
注意：2015年美國最新的膳食指南，去掉了食源性膽固醇300mg/天的限制。這也說明：過分限制飲食膽固醇的攝入根本沒有科學依據。我們的身體會自動平衡膽固醇的量，當我們食物中攝入膽固醇較多時，體內自身合成的膽固醇往往自動減少，反之亦然。因此，食源性膽固醇對身體內膽固醇的影響基本是微不足道的。
所以說，豬油中的脂肪和膽固醇絕不是心血管疾病的元兇！實際上，豬油的好處還很多。它是維生素D最豐富的來源之一，維生素含量比黃油多50％。豬油中豐富的油酸，是心臟健康所必須的脂肪酸，與降低低密度脂蛋白有關。
除此之外，豬油還有一個非常好的特性，就是它的熱穩定性，因此它非常適合用來炒菜。大部分植物油主要成分都是多不飽和脂肪，穩定性很差，非常容易氧化，假如長時間高溫加熱的話，實際上會釋放許多有毒的氧化物質。因此，對於喜歡吃炒菜的朋友，用豬油更合適！
該到了為豬油平反的時間了。歡迎關注我的頭條-江蘇省腫瘤醫院李楓。每天都有新知識。
該給豬油平反了
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