粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
粵菜
一、阿一鮑魚
近幾年，久負盛名的阿一鮑魚酒家相繼在北京和新加坡、印尼、馬來西亞等國的亞洲名城開設了連鎖店。因其選料講究，加上高水準的廚藝大師親自掌勺，各地的阿一鮑魚酒家深受"美食家"的讚譽。
二、廣州文昌雞
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
三、明爐烤乳豬
明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為"八珍"之一，那時稱為"炮豚"，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它"色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也"。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為"滿漢全席"中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今"燒乳豬"為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節，必是烤乳豬的暢銷季節。皆因廣州人喜好在清明節時用燒豬來拜祭先人。
四、新龍皇夜宴
新龍皇夜宴選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格 。
五、半島御品官燕
官燕採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱”五彩燕窩“，”錦繡燕窩“等等。一道菜就是一個”自選超市“，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。
六、清蒸東星斑
做法：1. 取東星斑一條，殺好洗淨。然後用溫開水燙下魚身。魚肉收縮即可，不能燙的太久。否則魚身的營養流失。2. 然後取盤子一個，下面墊上兩隻筷子。為了能讓魚兩面受熱，蒸的快點，然後把鹽、味精、白酒均勻的撒在魚身上。豬油、蔥姜最後放上去。3. 現在就可以蒸了，把鍋燒開蒸汽上來後把魚放上去，蒸十分鐘左右。(沒熟的就要繼續蒸了)一般都是會熟的啦!把魚身上的蔥姜去掉，把蒸魚豉油倒進去少許。最後把三絲放到魚身上，用熱油滋出香味!就可以啦。
七、掛爐燒鵝
燒鵝，傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤"裕記燒鵝飯店"的燒鵝和黃埔區長洲島上的"深井燒鵝"。
八、生拆蟹肉燴海虎翅
此菜主料之一是魚翅，鯊魚是國際保護動物，而且鯊魚翅中含有一定量的神經毒素，不建議大家嚐鮮。
九、雁南飛茶田鴨
鴨是家禽中最常見的一種，是餐桌上的常見菜，鴨的做法有很多種，可以熬湯，可以烤鴨等等。在粵菜文化中，有一道以鴨為主菜的菜餚，它是十大粵菜之一的雁南飛茶田鴨。
十、潮州滷水
潮州滷水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統特色名菜之一，其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。
閱讀更多 正說見聞 的文章
