今天我們來說說北京烤鴨，這道京味兒十足的菜餚，早在南北朝時期就有了，有千年歷史。圖片是上海浦東全聚德酒店，北京烤鴨特寫
地道的烤鴨，是由“北京鴨”烤制而成，最早是皇帝打獵時候，偶然捕到一隻“白毛鴨”，後逐漸培育成“肉食鴨”，沿用至今
據說在明朝，皇帝朱元璋每天都吃一隻烤鴨，宮廷裡的人為了討好他，變著法的做更好吃的烤鴨，比如叉燒鴨、燜爐鴨等等，由此而來。圖為正在切割的北京烤鴨
京城名氣最大的烤鴨店——全聚德，在1864年成立第一家，聲譽逐漸享譽全球，就連周總理宴請外賓的時候，也吃過這道菜！
地道的烤鴨採用“掛爐烤法”，顧名思義，鴨子不開膛，只鑽一個小洞，去除內臟，在鴨肚子裡灌滿開水，掛在高溫爐子中烤制，爐火一般採用棗木、梨木等果木為燃料，這樣烤制的鴨子，外酥裡嫩，呈棗紅色，皮層酥脆
有名的烤鴨店有：全聚德、便宜坊、大董，北京中關村還有家開在四合院裡的烤鴨店，名叫羲和雅苑，也很不錯！
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