今天来说说食品添加剂吧，食品添加剂到底是什么呢？联合国食品法规委员会定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。而我国呢，按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第99条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜盒加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。可见我们国家说的更加详细一些。
对于食品添加剂我们大家最直观的认识就是不好，对身体有害。确实，现在的食品行业十有八九都是有添加剂，为了让产品更加美观，味道更香，更方便保存。当然，大型食品工业生产厂商通常都会严格遵守食品安全法，按照国家标准来进行添加。但是相反，就会有一些不法商家滥用添加剂。甚至用一些都没有标生产厂商的化学添加剂，连成分都不清楚，只是觉得味道好，比如我们经常吃的火锅，麻辣烫中这类添加剂最多。说道这里，我就具体说说关于火锅中的添加剂。因为前几天我发布了一条制作四川火锅底料的图文配方，配方是当年想开火锅店，就跟一位老师傅学了一个配方，后来又经过自己改进，阴差阳错最后店没有开起来，我就把这个配方分享给大家。本人觉得味道很不错，完全可以用来开店的，但是有一位朋友看到这个配方首先就怀疑真假，后又问我到底要放什么添加剂。我说我做这个配方不放添加剂，他都不相信，说现在火锅料里都有添加剂。确实，这个我是知道的，增香，增辣，增麻，增色，不同的增香剂会让火锅有不同的味道，而且味道比香水挥发的还慢，有时候我们吃一顿火锅之后，身上味道好几天都散不去。而我们传统不加添加剂的火锅头一天吃完第二天身上基本就没有味道了。遇到我上面说到的那种三无添加剂，再加上不法商家滥用的话，有可能吃完还会产生呕吐，腹泻的不良反应。这就产生了我们对添加剂的误解，认为添加剂不好，对身体有害。我们不可能彻底打击掉那些小作坊勾兑出的化学添加剂。只能呼吁每一位餐饮人，禁止使用来路不明的非正规添加剂，严格按照食品添加剂卫生管理法来对食品进行添加。
事实上正规使用食品添加剂是无公害的，毕竟世界各国的人们都在食用，这些生产商家也受到法律的保护。一位美国的学者指出，如果禁用食品添加剂的话，世界食品工业将倒退50年。我们能做到的就是尽量不去吃那些味道极大，一闻香的怪异的食品。学会分辨能力，很简单同样的食品多对比，正常的食品味道不会离几十米就能闻得到。如果老远你闻的到，那肯定有问题。毕竟是潜规则嘛，就说这么多吧。
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