今天來說說食品添加劑吧，食品添加劑到底是什麼呢？聯合國食品法規委員會定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加於食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。而我國呢，按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品添加劑衛生管理法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第99條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮盒加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。可見我們國家說的更加詳細一些。
對於食品添加劑我們大家最直觀的認識就是不好，對身體有害。確實，現在的食品行業十有八九都是有添加劑，為了讓產品更加美觀，味道更香，更方便保存。當然，大型食品工業生產廠商通常都會嚴格遵守食品安全法，按照國家標準來進行添加。但是相反，就會有一些不法商家濫用添加劑。甚至用一些都沒有標生產廠商的化學添加劑，連成分都不清楚，只是覺得味道好，比如我們經常吃的火鍋，麻辣燙中這類添加劑最多。說道這裡，我就具體說說關於火鍋中的添加劑。因為前幾天我發佈了一條製作四川火鍋底料的圖文配方，配方是當年想開火鍋店，就跟一位老師傅學了一個配方，後來又經過自己改進，陰差陽錯最後店沒有開起來，我就把這個配方分享給大家。本人覺得味道很不錯，完全可以用來開店的，但是有一位朋友看到這個配方首先就懷疑真假，後又問我到底要放什麼添加劑。我說我做這個配方不放添加劑，他都不相信，說現在火鍋料裡都有添加劑。確實，這個我是知道的，增香，增辣，增麻，增色，不同的增香劑會讓火鍋有不同的味道，而且味道比香水揮發的還慢，有時候我們吃一頓火鍋之後，身上味道好幾天都散不去。而我們傳統不加添加劑的火鍋頭一天吃完第二天身上基本就沒有味道了。遇到我上面說到的那種三無添加劑，再加上不法商家濫用的話，有可能吃完還會產生嘔吐，腹瀉的不良反應。這就產生了我們對添加劑的誤解，認為添加劑不好，對身體有害。我們不可能徹底打擊掉那些小作坊勾兌出的化學添加劑。只能呼籲每一位餐飲人，禁止使用來路不明的非正規添加劑，嚴格按照食品添加劑衛生管理法來對食品進行添加。
事實上正規使用食品添加劑是無公害的，畢竟世界各國的人們都在食用，這些生產商家也受到法律的保護。一位美國的學者指出，如果禁用食品添加劑的話，世界食品工業將倒退50年。我們能做到的就是儘量不去吃那些味道極大，一聞香的怪異的食品。學會分辨能力，很簡單同樣的食品多對比，正常的食品味道不會離幾十米就能聞得到。如果老遠你聞的到，那肯定有問題。畢竟是潛規則嘛，就說這麼多吧。
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