文=杨艾祥 （《餐饮商业评论》特约撰稿人）
老板并不是一个高大上的名词。
老板意味着更大的责任，更大的义务，甚至是更大的失败。
当然，也可能是更大的收获和收益。
所有人都可以下班的时候，只有老板下不了班。
所有人都可以拍屁股走人的时候，只有老板不能走。
所有人都认为无法继续的时候，只有老板还想再挺一挺。
当老板，特别是餐馆老板，
有着典型特征。
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1、总能感受到用户任何需求
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当一个老板坐在餐馆里，他总是能眼观六路、耳听八方。既能听到20米外，筷子掉地上的声音，也能听到旁边的小孩在哭喊找妈妈要餐巾纸。
不仅如此，他还能感受到客人下一步可能需要加菜了、想要叫人拍照了、准备买单了……
那个坐在店里，忧心忡忡，恨不得直接冲上去给客人服务，又努力克制的人，一定餐馆老板。
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2、总是关注桌子擦没有擦干净
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当一个人走进一家餐馆，不是立即找位置坐下，而是用手摸桌子上是否有油，灯具上是否还有灰尘。
他还喜欢到餐馆的厕所里进进出出，看清洁是否到位。
这个人十之八九，就是餐馆老板。
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3、总是在餐馆外徘徊的
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不管是午高峰，还是晚高峰，总有一个人，在等位区来回徘徊，又不拿号，又坐不下来，偶尔对等位的用户笑笑的，基本可以判断，他就是餐馆老板。
排着的长队，他既有欣喜，更有忧虑。
他担心没有人排队，又担心排队人的体验不好，坏了餐馆的名声。
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4、爱翻看垃圾桶
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节约成本，就是赚取净利润。
优秀的餐馆老板，除了关注每天卖了多少，更关注消耗了多少？浪费了多少？
同样一斤鱼，可以得到半斤净鱼片，也可能只有3两或者4两。
喜欢到餐馆后，打开厨房的垃圾桶，看看里面有多少是浪费掉的人，多半是餐馆老板。
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5、看不到营业日报表无法入睡
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餐饮店的日报表反映了一天的经营状况。
日积才有月累。
所以，凡是晚上11点左右，收不到餐馆日报表，看不到数字，不敢入睡的。基本就是餐馆老板。
这个衡量是不是餐馆老板的标准，不仅适用于刚创业的餐饮小白，我也问过东来顺的总经理周总，看不到日报表，他也不敢安稳入睡。
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6、关注用户调研报告
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用户的数量和质量，反映餐馆能否持续经营。
有心的餐馆老板每天关注的不仅是日常经营报表，更关注用户报表、客亲管理报表等另一堆报表。
用户增加了多少，有多少投诉出现了，用户在关注我们什么。
天天关注用户调研报告的，多是餐馆老板。
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7、逢人便说自己的菜有多么好
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娃儿永远是自己的最乖。
人前人后总会把自己的产品、食材、味道，说得快上天的，多半是餐馆老板。
有可能是看不到自己的短板，酒壮人胆。
也有可能是吹完马上加班加点兑现吹过的牛逼的。
还很少看到有餐馆老板说自己不行的。
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8、哪里出现新店就往哪里跑
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古人说，蚂蟥听不得水响。
凡是听说某个地方又开了一家火爆的、特别的、有意思的、同类目的店，他很快就会出现在这家店里的，这个人基本就是餐馆老板。
曾经在李子坝梁山鸡的店里看到有人在拉皮尺在量桌子间距，也曾看到有人到受气牛肉店里连续吃了几天，还打包带走了，第二天又来的。
不用解释，他们都是餐饮老板。
因为，我也干过类似的事情，瑞幸咖啡、喜茶、海底捞，我都去过。
不仅仅适用于餐饮，其他行业大抵如此。
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