文=楊艾祥 （《餐飲商業評論》特約撰稿人）
老闆並不是一個高大上的名詞。
老闆意味著更大的責任，更大的義務，甚至是更大的失敗。
當然，也可能是更大的收穫和收益。
所有人都可以下班的時候，只有老闆下不了班。
所有人都可以拍屁股走人的時候，只有老闆不能走。
所有人都認為無法繼續的時候，只有老闆還想再挺一挺。
當老闆，特別是餐館老闆，
有著典型特徵。
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1、總能感受到用戶任何需求
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當一個老闆坐在餐館裡，他總是能眼觀六路、耳聽八方。既能聽到20米外，筷子掉地上的聲音，也能聽到旁邊的小孩在哭喊找媽媽要餐巾紙。
不僅如此，他還能感受到客人下一步可能需要加菜了、想要叫人拍照了、準備買單了……
那個坐在店裡，憂心忡忡，恨不得直接衝上去給客人服務，又努力剋制的人，一定餐館老闆。
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2、總是關注桌子擦沒有擦乾淨
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當一個人走進一家餐館，不是立即找位置坐下，而是用手摸桌子上是否有油，燈具上是否還有灰塵。
他還喜歡到餐館的廁所裡進進出出，看清潔是否到位。
這個人十之八九，就是餐館老闆。
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3、總是在餐館外徘徊的
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不管是午高峰，還是晚高峰，總有一個人，在等位區來回徘徊，又不拿號，又坐不下來，偶爾對等位的用戶笑笑的，基本可以判斷，他就是餐館老闆。
排著的長隊，他既有欣喜，更有憂慮。
他擔心沒有人排隊，又擔心排隊人的體驗不好，壞了餐館的名聲。
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4、愛翻看垃圾桶
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節約成本，就是賺取淨利潤。
優秀的餐館老闆，除了關注每天賣了多少，更關注消耗了多少？浪費了多少？
同樣一斤魚，可以得到半斤淨魚片，也可能只有3兩或者4兩。
喜歡到餐館後，打開廚房的垃圾桶，看看裡面有多少是浪費掉的人，多半是餐館老闆。
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5、看不到營業日報表無法入睡
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餐飲店的日報表反映了一天的經營狀況。
日積才有月累。
所以，凡是晚上11點左右，收不到餐館日報表，看不到數字，不敢入睡的。基本就是餐館老闆。
這個衡量是不是餐館老闆的標準，不僅適用於剛創業的餐飲小白，我也問過東來順的總經理周總，看不到日報表，他也不敢安穩入睡。
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6、關注用戶調研報告
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用戶的數量和質量，反映餐館能否持續經營。
有心的餐館老闆每天關注的不僅是日常經營報表，更關注用戶報表、客親管理報表等另一堆報表。
用戶增加了多少，有多少投訴出現了，用戶在關注我們什麼。
天天關注用戶調研報告的，多是餐館老闆。
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7、逢人便說自己的菜有多麼好
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娃兒永遠是自己的最乖。
人前人後總會把自己的產品、食材、味道，說得快上天的，多半是餐館老闆。
有可能是看不到自己的短板，酒壯人膽。
也有可能是吹完馬上加班加點兌現吹過的牛逼的。
還很少看到有餐館老闆說自己不行的。
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8、哪裡出現新店就往哪裡跑
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古人說，螞蟥聽不得水響。
凡是聽說某個地方又開了一家火爆的、特別的、有意思的、同類目的店，他很快就會出現在這家店裡的，這個人基本就是餐館老闆。
曾經在李子壩梁山雞的店裡看到有人在拉皮尺在量桌子間距，也曾看到有人到受氣牛肉店裡連續吃了幾天，還打包帶走了，第二天又來的。
不用解釋，他們都是餐飲老闆。
因為，我也幹過類似的事情，瑞幸咖啡、喜茶、海底撈，我都去過。
不僅僅適用於餐飲，其他行業大抵如此。
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