正所謂學無止境，在後廚中，總會有些師傅們在工作的過程中，有意或無意中發現的一些廚房烹飪小技巧。分享給大家參考學習。1、炒菜應先炒肉，再炒菜。2、燉牛肉為了使牛肉快燉得爛，可以加一小撮茶葉同煮（用紗布包好）。3、燉骨頭湯加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。4、煮綠豆將綠豆在鐵鍋中先炒10分鐘再煮，能很快煮爛，但注意不要炒焦。5、煮豬肚豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。20個烹飪小妙招，招招實用！6、煮水餃在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。7、煮麵條加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。8、煮鹹肉用鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除異味。9、煮海帶加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。10、燉排骨放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。11、煮新筍用開水煮容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。12、煮蛋時在水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。13、煮火腿在火腿皮上塗些白糖，靜置1小時再煮，容易煮爛，味道更鮮美。14、熬粥或煮豆不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。15、燉肉在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩，並增加湯的鮮味。16、煮麵條在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。17、煮豬肚千萬不能先放鹽，應等煮熟後吃時才放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。18、煮韌、硬的肉類加點醋可使其軟化。19、煮水餃在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。20、燉雞湯應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時，或食用前再加鹽。因為雞肉中含水分較高，如果先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質會產生凝固作用，致使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉硬、老、口感粗糙。
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