相信大家都有這麼一種困惑，平時我們在家燉肉的時候，總是燉不出來外面飯店那種軟糯入口即化的感覺。尤其是牛肉，燉的時間短咬不爛，時間長了，肉又會變柴口感很差。豬肉也是，燉出來總會覺得很油膩不夠香。
那今天呢就要告訴大家一個秘訣，燉肉想要軟爛酥香，3點很重要：選肉，火候，配料！
一、選肉
1、燉豬肉要選五花肉或者前臀尖
一般我們燉豬肉，都是選五花肉，其實你不知道，前臀尖也是極好的。五花肉相對比較肥，對老人老說可能就很擔心吃完了會加重身體負擔。但是選前臀尖就不用擔心肉肥的問題。前臀尖也屬於肥瘦搭配合適，燉出來很酥爛的肉。
後臀尖是不要用來燉的。因為太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，燉出來不好吃。豬裡脊啊，更是不要選哦~那個就是拿來炒菜的~燉完了極難吃。
2、燉牛肉要選牛腩或者牛腱子
我們常規燉牛肉，都是選牛腱子。其實牛腩拿來燉也很好吃。
牛腩就類似豬的五花肉。有肥有瘦，還有筋。燉出來口感很豐富，肉爛筋滑，非常好吃。
再說牛腱子，也是極好的拿來燉的部位。牛腱子煮完再放涼，切片，不光口感勁道好吃，醃製也是極高的！一層肉一層筋，排出來的照片也很美。
二、火候
肉選完了，就要說說燉煮的火候了~
燉豬肉時間要長。
燉五花肉，前臀尖，時間絕對不能短。尤其是五花肉，最好燉夠2小時，才能把裡面的油脂的燉出去。燉五花肉2個小時不能少。如果能燉到2.5小時那就完美的詮釋了什麼叫入口即化啦！
燉牛肉的話時間就不能太久。
牛肉的燉煮呢，時間不能太長。剛好合適就行了。如果是切成小塊的牛腩，燉1小時-1小時15分鐘剛好。如果是整塊的牛腱子，燉1.5小時-2小時就足夠了！
時間不能長。太長時間會讓牛肉脫水過多，這樣的牛肉就變得乾硬不好嚼了。
三、配料
燉豬肉不能加花椒，燉牛肉不能少香葉！
這是從小我就聽家人說的一個燉肉小竅門。
豬肉加了花椒會增加豬肉的腥味，牛肉少了香葉，不能讓牛肉的香味被激發出來。
所以這兩種調料是必備的。
我個人覺得，好吃的紅燒肉，不能少了的還有八角，八角的味道甜甜的，特別適合五花肉。
那麼這些呢就是我總結的燉肉竅門！其實燉肉很簡單啦~
只要選好肉，掌握正確的時間，加對辛香料！
其他就交給時間吧~
