餐饮新零售时代，从业者怎样创新？!
《尚书·洪范》提出治国之“八政”，亦以“食”为先,分别是：“一曰食、二曰货、三曰祭、四曰司空、五曰司徒、六曰司寇、七曰宾、八曰师”。通俗来说，八种政务一是管理粮食，二是管理财货，三是管理祭祀，四是管理民居，五是管理教育，六是管理治安，七是接待宾客．八是管理军事。其中，把“食”放在了第一位。这点司马迁在《史记·郦食其列传》中说得很清楚。《史记·郦食其列传》中说到：“王者以民人为天，而民人以食为天。”这就是我们常说的“民以食为天”的来历。老百姓对饮食的需求是一日三餐，这是刚需，更是生命延续过程中能量提供的必须基础。
据中烹协等机构联合发布《中国餐饮报告2018》。该报告显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿元中，跟“吃”有关的占比为16%，即近14万亿元。整体规模方面，餐饮市场规模从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2个百分点。在行业发展方面，大众化餐饮已占餐饮市场80%以上，互联网+餐饮创新模式，以及“餐饮+”的新模式，餐饮业质量安全提升工程示范企业、示范街（区）不断涌现。如今的餐饮出现两种现象：一是快，标准化、出品快，想方设法提高翻台率；二是慢，让顾客体验到极致，然后用周边产品扩充收入渠道。
当下，在AI（人工智能）及大数据时代背景下，所有商业模式发生了巨变。如今在区块链+互联网+新零售+新媒体的作用下，各行各业都在迅速的改变自己的营销策略，调味品行业以及餐饮行业更甚。易经里曾说“变易、简易、不易，最大的不变就是变”。同时，“与时消息、与时偕行、与时俱进”方能取得主动与商机。故各行各业、各家企业都在探索如何在当今的新时代营销浪潮下寻找到适合自己的营销模式与方法。
互联网经济在发展早期的时候，常被称为“流量经济”，但随着行业竞争加剧、消费者的价值需求升级，新时期的互联网经济已经转变为“内容经济”，即依托“内容”来获得“流量”及“黏性”，在激烈的竞争中获得优势。正是因为“内容”概念是随着近年来移动互联网、自媒体的兴起而开始变成为焦点，因此在当下语境中，“内容”的呈现形式往往是文字、视频、图片等适合于互联网传播的媒介形态。
在餐饮新零售兴起的今天，“线上线下同品同质同价”，在10年前的中国这是不存在的。最近几年，电商的快速发展、线下商业的充分竞争，外卖平台的兴起，以及零售通路的贯通，使得这件事第一次在中国成为可能。2017年开始，人人都谈起了新零售。新零售在中国到底意味着什么？马云则对新零售作出了更为直接的定义，线上企业必须走向线下，线下实体也必须走向线上，并与现代物流体系相结合，才能实现实体零售的全面彻底转型。
餐饮行业必将回归其本质，餐饮，是“餐（吃）+饮（喝）”！都说：“民以食为天”。老百姓一日三餐，饮（喝）的问题很好解决，喝饮料、喝酒水、喝咖啡、喝鲜榨果汁、喝茶水等等，都是工业化以及手工半成品、成品居多，都不是大问题。但餐（吃），吃什么？！这是每家餐饮店最为头疼的一件大事，也是直接关系到餐饮企业生存与发展的决定性关键问题。用什么调味品、选什么食材、用什么技术水平的大厨、经营什么特色与风味、做什么市场定位、选择什么消费群体等等。但最关键还是回归到“吃”，回归到菜品的原点上来。所以，任何时候，任何一家餐饮企业，都要把着力点放在“吃”的问题上，加大力度和投入解决吃的本质和创新上。如本末倒置，或固步自封将成为企业发展的最大障碍！每一家餐饮企业在本区域或本版块内成为特色，但外卖平台将地域餐饮砸得粉碎，让我们面对更多更大的竞争对手。当然，“危机之下，危与机并存”，是挑战也是机会。所以，我们就必须有更多的创新性思维与模式，乃至核心技术和产品！然而，在餐饮模式及菜品创新方面，还必须落脚在“刚需、痛点、高频”这六个字上，这才算是一个好的创新模式和产品落脚点。
老才臣集团紧随“食安、民安、国安”民生民心工程，将食品及调味品的安全与健康放在了首位。首提“安全、有机、绿色、生态、健康”的产品核心生产理念。并紧跟时代发展前沿推出了诸如：“零添加、原生态、古法冷榨萃取、传统窖坑、有机原浆等系列产品”。将老百姓餐桌安全放在了企业发展的最高位置。本届研讨会就是在上述理念中，积极倡议餐饮精英及烹饪大厨通过交流、切磋、沟通、创新的活动，将“安全、有机、绿色、生态、健康”的饮食理念发挥得更加淋漓尽致，研发或创新出更多的美味佳肴，解决餐饮行业新零售中“吃”的根本性问题。
时代在变革，困难也会很多，但中国有句古话叫：“天下大事必作于细，天下难事必作于易”。故借用一副对联以明其理：“有志者事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；苦心人天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴”！
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