粵菜的秘籍，一半來自香港，一半來自一批本土的廚藝前輩的探索創新，我們經常會發現，粵菜看似清淡，像廣東的滷水來說吧，特色就是鹹中帶鮮.清淡典雅.講究是原滋原味的滷水菜。
品名：滷豬手
菜系：粵式
材料：豬手兩隻
原料：清水100千克,美極鮮醬油1500克,生抽王1500克,玫瑰露酒500克,花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,味精30克,雞精粉20克。
豬骨2500克,老雞3000克,蝦乾300克。
花椒、八角、茴香、草果各35克,羅漢果2個,甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當歸、乾紅椒各5克。
雞油500克,蔥、姜、幹蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。
製作：1、豬骨、老雞剁塊，入沸水中大火煮10分鐘撈出;香料入沸水輕洗一下,撈出包起成料包;蔥、姜、幹蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不鏽鋼桶中,加料包、所有料大火燒開,轉小火燒2小時,過濾即可。 2.將豬手放入滷水中大火燒開轉微火至40分鐘，然後關火再焗20分鐘！再撈起裝盤！
技巧總結： 豬腳講究味道和口感，所以在這個過程中一定要注意用細火慢滷，把豬腳的肉鮮味都鎖在裡面，而且滷出來的豬腳肉軟而不爛。
整個製作過程中火力大小一定要把握好。切忌火力過大，如果用大火滷製，不但會使肉鮮味流失，還把豬腳滷得軟綿綿的，爛爛的，不入味，沒有口感！再者，滷製豬腳的滷水是濃稠紅潤的，滷出來的豬腳也是潤紅可愛。但是使用大火滷製，容易把滷水燒黑，也容易粘鍋燒焦。
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