(記者 柯慧敏)又是一年蟹肥菊黃時。張牙舞爪的螃蟹成了秋季餐桌上當仁不讓最耀眼的大明星。
那麼從什麼時候開始，螃蟹“爬上”餐桌成為一道美食呢?東漢的著名經學家鄭玄就曾經考證過螃蟹，他認為西周時期祭祀時便有了青州的蟹胥。青州，指泰山以東至渤海區域;蟹胥，也就是螃蟹醬。不過，吃螃蟹之風廣為流行，是西周以後的事情。古代吃螃蟹之風最盛的要數江南地區，因為水稻大面積種植，可是螃蟹卻是一種食稻傷農的東西，古代江南農民對為害水稻的螃蟹非常痛恨，恨到了極點，就去吃螃蟹。
那麼吃螃蟹有什麼講究呢?有句古話叫做“九月團臍，十月尖”，意思是吃母蟹要在農曆九月期間，主要吃母蟹的蟹黃，而在農曆十月則要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。滿滿一盤端上來，即使清蒸的情況下，味道也都極富層次地一一展現。吃完螃蟹後有條件的話，建議再喝上一碗生薑紅糖湯來暖胃。此外，由於吃完螃蟹手上會有一股螃蟹特有的腥味，一般可以用一碗放菊花或者香菜燒開的溫水來洗手去腥。
螃蟹作為餐桌上的一道美食，它的營養價值高。中醫認為，螃蟹有清熱解毒、養精活血、通經絡、滋肝陰的功效，對於損傷、黃疸、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。螃蟹中含有大量的蛋白質，多半以優質蛋白為主，這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，有促進傷口癒合、抗感染的功效，手術後或受傷的人可以適量多吃螃蟹;其次，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排洩作用;蟹肉中還含有維生素A、維生素E，這兩種維生素具有軟化血管和抗衰老的功效。此外，螃蟹中含有大量的硒，可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
不過，鮮美的螃蟹並非人人皆宜，如果食用螃蟹不當，極易引發皮膚過敏、心血管病、急性胰腺炎甚至食物中毒等。
雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是螃蟹在生長的過程中體內往往有大量細菌，所以吃螃蟹一定要熟吃，不要貪食鮮美而選擇生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，蟹殼發紅後食之。吃螃蟹，只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。
亦菜亦飯的螃蟹粉絲煲
(見習記者 徐志遠) 螃蟹粉絲煲，在很多餐廳都是很受食客歡迎的菜式，小朋友們也特別喜歡。這道菜食材並不複雜，製作也很簡單，但味道超級鮮美，可做菜也可做主食。
螃蟹中含有大量蛋白質並且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力、促進傷口癒合、抗感染的功效。螃蟹粉絲煲不僅美味，而且還有很高的營養價值。
家住開發區回祥小區夏女士告訴記者，她比較喜歡吃螃蟹粉絲煲，因為螃蟹味道很鮮美，用來做粉絲煲又不膩，最後湯汁全部被粉絲吸收，又香又鮮特別好吃。現在很多餐廳都有螃蟹粉絲煲這道菜，做起來也不復雜，夏女士經常在家也做這道菜。
螃蟹粉絲煲做法簡單易學，先準備好粉絲兩把，用溫水泡發，瀝去水份備用;把螃蟹蓋打開，將不能吃的部分去除掉，熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，再放入螃蟹翻炒，翻炒至螃蟹變色;粉絲倒入鍋中，加適量清水，加入油、鹽、雞精、胡椒粉、鮮味醬油、蠔油;蓋上蓋，中火煮至沸騰後，轉小火再燜3分鐘即可。
香辣蟹：香辣鮮脆滋味鮮美
(記者 查燦華)又是一年品蟹時，秋季吃螃蟹是很多人的最愛，濃郁的蟹香，鮮嫩的肉質，鮮美的味道，還有那流油的蟹黃，無不受到大家的喜愛。
螃蟹的吃法多樣，有人愛清蒸，有人則愛香辣味的。在喜好吃辣的市民唐先生看來，香辣蟹香、辣、鮮、脆，能讓人體驗一種全新的味蕾感受。
“做香辣蟹，首先要準備主料——青蟹，當然還有諸多輔料，如芹菜、蔥薑蒜、辣椒、花椒、澱粉、豆瓣醬等。”據唐先生介紹，材料準備好後，先將螃蟹刷洗乾淨，去掉蟹胃和肺，再撒上料酒和幹澱粉，放油鍋內炸，炸成黃色後撈出;將紅椒、大蒜、生薑、大蔥、花椒等調料放在餘下的油內炒一會後倒出備用;鍋內留下少量的油放豆瓣醬炒出紅油，放入芹菜炒片刻，再放入炸好的蟹炒下，放入調料後加適量的水燜煮一會，最後撒上小蔥即可關火。(本版圖片來自網絡)
清蒸螃蟹:最吸引人的原生味道
(見習記者 徐志遠)又到吃螃蟹的季節，清蒸螃蟹是宜城人家餐桌上很常見的一道美食，這道菜味道鮮美。
記者特別推薦清蒸螃蟹這道菜式，原因是其色澤鮮豔，且能保持蟹體本來的鮮味;尤其是清蒸螃蟹高溫加工的過程還能夠殺死蟹體內的寄生蟲，減少蟹體內腸胃等對蟹肉汙染的機會，食用起來比較安全和衛生。
“很多人都喜歡吃螃蟹，因為螃蟹味道鮮美，肉質細嫩。但螃蟹不宜用水煮，以高溫蒸法為佳。螃蟹的價格比較貴，清蒸螃蟹時，儘量讓它自己發揮出原生的鮮味，這樣吃起來才能徹底領略其絕佳的妙處。”家住菱湖北路附近的市民趙女士這樣說。
趙女士告訴記者，要想清蒸出美味的螃蟹，有這麼幾道程序——首先螃蟹用水浸泡，然後刷洗螃蟹;準備棉線捆紮螃蟹;鍋裡放半碗黃酒，加一些水、姜，螃蟹放入蒸籠;注意螃蟹在蒸籠裡倒置;蒸十分鐘，熄火燜三分鐘之後出鍋;最後，搭配根據個人口味配好的調料即可食用。
毛蟹炒年糕蟹小味不差
(記者 劉惠子)秋天是收穫的季節，就連人們的味蕾也格外能得到滿足。就好像去年螃蟹的鮮美滋味還沒忘記，今年的蟹又上市了。個兒大的理所應當成為大閘蟹，個兒小點照樣鮮美，一道毛蟹炒年糕，也能吃出秋天的滋味。
35歲市民趙麗麗曾經在上海學習了四年，她說大城市的美好也許只是過眼雲煙，再繁華，離開的時間長了也就淡忘了，可唯有一道毛蟹炒年糕，那味道十幾年後的今天還記得。“那年秋天，一位上海室友的媽媽推開我們宿舍的門，手上端著個大瓷缸，裡面裝的是毛蟹炒年糕，每一個螃蟹的個頭都很小，所以叫毛蟹。每一口都無與倫比的鮮美，真的怕馬上就吃完了飯盒裡有限的那幾個……”趙女士回憶著曾經不輕易能吃到螃蟹的那些秋天。
趙女士如今學著自己做毛蟹炒年糕，滋味倒也有幾分相似。據她介紹先將蟹洗淨，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分。年糕切片備用，熱鍋入油，待油溫後逐一將蟹切開的一端沾上乾麵粉，放入油鍋中煎至金黃色。全部煎好後放入蔥段薑片煸炒，烹入黃酒除腥。加一勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽。趙女士如今在距離上海500多公里的小城安慶時常做這道念念不忘的菜餚。
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