涼麵又稱“過水麵”，冷麵，世界上不少地區都有涼麵，當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，有人喜歡走進廚房，做一碗絢麗的涼麵，觸動懶惰的味蕾。
涼麵盛行於夏天天熱胃口不佳時食用；現於超市也見販賣盒裝涼麵，超市涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。
製作步驟：
1、麵條煮至8成熟
2、用漏勺撈起後過冷水，瀝乾
3、吹涼的涼麵里加入鹽、味精、花椒麵、白糖、蔥花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌勻
4、吃時可以佐些黃瓜絲和綠豆芽
什麼好賣，你就賣什麼！根據食客的喜好，作調整。那些推著小推車的其實就很賺錢，基本上沒有什麼創業成本、只要口味好，生意就火爆，賺錢自然多。
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