中國十大名茶之一的“太平猴魁”是中國的極品名茶。這種茶產於黃山腳下、太平湖畔，尤以猴坑高山茶園所採製的尖茶品質最為出眾，因此稱為“猴魁”。
太平猴魁優越的產地自然條件，保持了長盛不衰的發展。茶園大多坐落在海拔500到700米以上的山嶺之上，面積較大的有鳳凰尖、九龍崗、五里培、獅形尖等。“猴崗”一帶更是雲海縹緲，翠峰疊嶂，登高遠眺，依稀可見美麗的“黃山伴侶”——太平湖。這裡山高林密，鳥語花香，肥沃的土質和溫潤涼爽的氣候，滋養著這裡的茶樹。在樹香、花香的薰染下，使得“太平猴魁”的品質在眾多茶類中獨樹一幟。
關於太平猴魁的發現曾經有著神奇動人的傳說。
古時候，太平縣的猴坑村有一座山勢險峻的鳳凰山，此山無路攀登，因此從來沒有人上過山頂。人們只能遠遠地看到山上住著一大群猴子，成群結隊地在懸崖峭壁的縫隙中攀援，猴坑村也因此而得名。每年春天，隨著徐徐的清風吹送，山下的村民們時常可以聞到陣陣清香，只是不明緣故。隨著時間的推移，人們慢慢發現這種香味是從山上的茶樹萌發的香氣，於是便開始馴化猴子，利用其善於模仿的動物習性，教猴子採茶，每到春季的時候，把訓練好的猴子放到山上去，猴子有靈性，竟然可以將鮮嫩的芽葉採回。人們用這些茶葉製出的茶香氣誘人，滋味鮮醇，很快就遠近聞名，漸漸地流傳開來。
太平猴魁的採摘十分講究，一般在穀雨前後開始採摘，立夏前停止，每3—4天採一批。採摘天氣一般選擇在晴天或者陰天中午前（霧退之前），採摘時間較短，每年只有20天左右的時間。一般採摘從每天上午的6—10點進行，清晨朦霧中上山採茶，霧退即收工。特級猴魁茶的每一片茶葉都需要人工捏製定型，俗稱“捏尖”。
採茶時還要做到“四揀八不採”。
四揀是指：
一揀坐北朝南陰面山上的茶葉，不揀陽面太陽照射山上生長的；
二揀高處生長芽葉，不揀低處生長的；
三揀生長旺盛的茶樹上粗壯、挺直的健枝，不揀細弱枝條上的葉子；
四揀枝上一芽二三葉初展的芽尖。
八不採是指：
無芽的不採、大不採、小不採、瘦不採、弱不採、有蟲食的不採、色淡的不採、紫芽的不採。
經過這道工序後，把剛收回來的鮮葉再次分揀，折下一芽二葉和一芽三葉的“芽尖”，挑出肥壯多毫，勻齊一致，葉緣背卷，芽尖和葉尖長度相等的才能用來製作“猴魁”。上午採、中午揀，上好的太平猴魁必須在採摘當天完成加工製作。
太平猴魁的色、香、味、形獨具特色，沖泡以後可見“刀槍雲集，龍飛鳳舞”的景象。同時有“兩刀一槍”的景觀，幹茶沖泡以後每朵茶上都是兩葉環抱一個芽，不彎不曲，平扁挺直，俗稱素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
太平猴魁色澤蒼綠，葉脈綠中帶紅，肥厚壯實，滿披白毫，含而不露，葉子主脈呈絳紫色，好像橄欖一般。沖泡後，茶芽挺直成花朵，扁平勻整，兩端略尖，湯色明澈嫩綠，滋味醇厚鮮爽，具有“一泡香高，二泡味濃，三泡四泡香猶存”的特點，這就是人們常說的太平猴魁獨特的“猴韻”。手工製作的猴魁茶墨綠色，厚實有焦邊，泡在杯中可以直立，不展葉；機器加工的猴魁茶，大小不均勻，薄如蟬翼，一碰就斷，沖泡後葉片展開，購買時加以區分。
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