葡萄酒中為什麼會有這麼多種味道?不同的人喝能說出不同的口味，有的說有很香的水果味，有的說味道很苦....其實葡萄酒就好比一個人，不同的基因，不同的生長環境，不同的性格特點等多方面因素，造成了人與人之間的差異。葡萄酒也是如此。那麼到底是哪些原因使得葡萄酒中會有這麼多種口味呢?
一、來自葡萄品種和種植環境
1、葡萄品種
葡萄酒中來自釀酒葡萄的味道有很多種，簡單地可以分成水果味和非水果味，不同的葡萄的品種賦予了葡萄酒特定的果味。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：葡萄酒帶有水果味，比如黑加侖、黑櫻桃，以及非水果味，如薄荷、雪松、青椒等。
霞多麗(Chardonnay)：葡萄酒帶有水果味，比如蘋果、梨、檸檬、荔枝，以及非水果味，比如白花、礦物質味等。
長相思(Sauvignon Blanc)：葡萄酒帶有水果味，比如柚子、柑橘、白桃、百香果，以及非水果味，比如醋栗、青草、接骨木花等。
黑皮諾(Pinot Noir)：葡萄酒帶有紅色水果味，比如草莓、紅櫻桃，以及非水果味，比如紫羅蘭、泥土等。
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在葡萄酒世界中有一個叫“Terrior”的詞彙，譯為“風土”，它包括葡萄園的地理位置、土壤、坡度、朝向、向陽角度、氣候冷暖等，涵蓋了影響葡萄酒風味特徵的所有因素。可以這麼說，每一瓶葡萄酒都有屬於自己獨特的Terroir。
2、溫度
不同的氣候條件下，即便用是同一種葡萄品種釀製，葡萄酒的風格特點也會有不同。
氣候炎熱條件下的白葡萄酒常帶有柚子、檸檬、熱帶水果的味道，酸度較低，酒精度更高，酒體飽滿。紅葡萄酒則常常色澤較深，有黑色水果，甚至是果醬的味道，單寧成熟，酒精度高，酒體飽滿。
氣候涼爽下的白葡萄酒常帶有青檸、青蘋果的味道，酸度較高，酒精度較低，清新脆爽;紅葡萄酒則常常色澤較淺，有紅色水果味，酒精度不高，酒體較輕。
3、日照
葡萄樹要生長出成熟的果實，需要達到一定的日照時間。充分的日照能促使葡萄合成更多糖分和風味物質，有的還會發展出熱帶水果風味。而日照不足會使釀酒葡萄不夠成熟，帶有一股生青味。
4、土壤
不同的土壤類型能夠賦予葡萄酒不同的特徵。例如，某些地區含有海洋生物化石，也會使葡萄酒沾上特殊的海洋和礦物質氣息。而某些地區的石灰石透氣透水性更好，高鈣的土質也增強了葡萄酸度。
二、來自釀酒工藝
1、酒精
無氧條件下，以酵母菌為主的微生物能夠分解葡萄糖等有機物，生成了二氧化碳、酒精等等，同時釋放少量能量，這一過程就是葡萄酒的酒精發酵。
2、糖
大部分葡萄酒中糖分含量很低，幾乎嘗不出甜味，有的葡萄酒帶有含量不等的糖，屬於甜酒類型。
釀製甜型葡萄酒的方法有很多，可以添加未發酵的葡萄汁;也可以打斷酒精發酵過程，保留葡萄汁中的部分糖分;或者提高釀酒葡萄本身的糖分含量，冰酒、貴腐酒或葡萄乾釀的酒就屬於這種情況。
種種特殊工藝，也賦予了葡萄酒特定的風味。比如葡萄感染貴腐後釀出的酒，帶有濃郁的堅果、柑橘、蜂蜜的香氣;葡萄乾釀出的酒帶有熟透的水果乾、熱帶水果的口感;冰酒帶有非常純正的葡萄品種特性。
3、酒泥
有一種說法非常形象，即“讓美酒坐在酵母屍骨堆裡”。酒泥，即死亡的酵母細胞，在發酵結束後的幾周或幾個月內定期攪動酒桶，使酒泥和葡萄酒充分接觸。這樣能使霞多麗葡萄酒質感更光滑，口感驚人地複雜飽滿。
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三、來自陳年過程
1、橡木桶陳年
橡木桶本身的不同特點也會影響葡萄酒。比如法國桶能夠賦予葡萄酒烘烤、焦糖類氣息;美國桶能賦予葡萄酒椰子、香草類的氣息。
還有，橡木桶的烘烤、新舊程度也能影響葡萄酒的風味。根據木桶燻烤程度，能為葡萄酒帶來香草、奶油、丁香、烤麵包和煙味等香味。葡萄酒在橡木桶中陳年可以透過橡木孔隙發生輕微地氧化，除了融入橡木香味，也有助於柔化單寧，口感更圓潤，香氣更豐富。
2、瓶中陳年
大部分葡萄酒都適合在年輕新鮮時飲用，少數優質葡萄酒能夠經歷陳年的考驗並從中獲益。陳年能使葡萄酒中來自品種、種植和釀造過程的風味，演變為迷人的果乾、菌菇、皮革、動物毛皮，以及桂皮、丁香、豆蔻等複雜的風味。
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