大棚種植技術的普及和發展，讓咱們隨時都能吃到一年四季的蔬菜。夏天能吃到白蘿蔔和馬蹄，冬天能吃到茄子和苦瓜。大城市的蔬菜不分季節，咱們想吃的反季節蔬菜都有。但是，老媽經常在電話中叮囑，多買當季的蔬菜，少買反季的蔬菜，當季的蔬菜順應大自然生長規律，無需噴灑太多的農藥，就能長得茂盛，結出果實。
小時候吃的蔬菜都是自家地裡種的，所以，在梅姐的認識裡，一直認為包菜是冬季才有的蔬菜。老家冬天的包菜，包裹的結實沉甸甸的，炒上一盤，非常的清甜。特別是在過年期間要是來上一盤炒包菜，這一家人都得搶著伸筷子，比起大魚大肉受歡迎多了！另外，梅姐從小吃的包菜都是清炒，不放辣椒的，去到城市後才吃到加辣椒炒的包菜。
以前部門領導曾說，包菜是她家公公婆婆經常買來吃的蔬菜，因老人有三高，常吃可以降血壓，因此包菜成為了她們家常年必備的菜。當時聽到這個，梅姐很驚訝，心裡疑問，這樣吃反季節的蔬菜，不符合老人家對養生菜的要求呀。
於是，梅姐求助網絡，爭取了解更多有關包菜的知識。包菜，也叫捲心菜、圓白菜或甘藍，以華北地區產量最大，成熟期為3月至5月下旬和10月中旬至1月下旬。由此可見，包菜不單單是冬季的蔬菜，而是春、夏、秋季都有的蔬菜。包菜的營養價值不僅多且高，所含的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍，含有大量的纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道的蠕動，以及降低膽固醇水平，能夠給人體提供抗氧化成分，等等。
通過這次的瞭解，梅姐對包菜的認識更全面了，不糾結包菜不是當季蔬菜而儘量少吃了。一旦放下了對包菜的成見，梅姐便想著做一道生活中包菜最常見的吃法——手撕包菜。說到手撕，梅姐想到了一個生活小妙招，蔬菜的處理方式，能用手處理的儘量避免用刀，讓蔬菜不跟鐵、鋁製成的刀具接觸，炒出來的蔬菜更美味。手撕包菜正好是利用了這個小妙招。
下面就讓咱們一起來了解下手撕包菜的製作過程。
手撕包菜
食材準備：包菜1個約500g，幹辣椒10根左右，蒜瓣4瓣，鹽，生抽，耗油，食用油
1、 包菜撕成半個巴掌大的小塊洗淨瀝乾備用，幹辣椒切段，蒜瓣拍碎
2、 鍋燒熱後加入適量食用油，再“熱鍋冷油”的狀態下加入拍碎的蒜瓣和幹辣椒段翻炒爆香。
3、 倒入瀝乾水的包菜，大火翻炒，當包菜略微發蔫後加入鹽1茶匙鹽和半湯匙生抽和半湯匙耗油，翻炒均勻，包菜炒透後即可出鍋。
烹飪小提示
1、 調味加入蒸魚豉油來炒味道更好，沒有的話可以用一半的生抽加一半的耗油來替代也是不錯。
2、 用豬油來炒味道更香。
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