綠豆在發芽過程中維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，下面我們就一起來看一看韭菜炒綠豆芽的做法吧！
1、綠豆芽洗淨焯水1分鐘左右去除豆腥味，然後瀝乾備用；
韭菜摘好洗淨後切成3釐米長的段備用；
2、取新鮮大蒜切片、薑絲，蔥段等備用；
3、熱鍋放油放入姜(切)絲熗鍋，然後放大蒜和蔥花煸香，倒入綠豆芽，加適量料酒和醋旺火翻炒1分鐘；
4、再放入韭菜段，韭菜變色後撒入鹽、味精炒勻。
5、出鍋裝盤即成。
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