花椰菜和青花菜均屬十字花科甘藍類蔬菜，原產地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。採收期延遲或採後不適當的貯藏環境如高溫、低溫等，都可能引起花椰菜在貯藏中松球、花球變褐而使品質降低。青花菜又稱西蘭花、綠花菜或嫩莖花椰菜，由於其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾，採後在室溫下花蕾極易開放和黃化，比花椰菜更難保鮮。
一、採收與採後處理
用於貯藏的花椰菜應在花球莖部的花枝鬆散前收穫，以色澤淡白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好。收穫時間應選擇在天氣晴朗、土壤乾燥的早晨採收。收穫時一般保留2～3輪外葉，以對內部花球起一定保護作用。花椰菜黑斑病為貯藏中的主要病害，最初使花芽脫色，隨後變褐，為控制病害發生，可在採收前2～7天用撲海因2000～1250倍液噴花，也可在入貯前用100毫克/公斤的次氯酸鈣處理，有利減少貯藏中的黴爛。
青花菜採收前2天不要澆水，採收前用10～20毫克/公斤BA噴灑花球，也可在採後用保鮮劑(20毫克/公斤BA＋0.2%苯甲酸鈉)處理，但要將浮水晾乾後才能入庫貯藏。
二、預冷
花椰菜和青花菜採後經挑選、修整及保鮮處理後應立即放入預冷庫預冷。特別是青花菜，防止變色、變老和延長保鮮期最關鍵的措施是採收後儘快處於低溫條件下，在20～25℃室溫放置1～2天，花蕾花莖就會失綠轉黃，故最好能在3～6小時內降至1～2℃。通過－17℃低溫快速預冷的方法可在5小時內使菜溫降至所要求的低溫。
三、包裝
花椰菜和青花菜在包裝時，將莖部朝下碼在筐中，最上層產品低於筐沿。為減少蒸騰凝聚的水滴落在花球上引起黴爛，也可將花球朝下放。嚴禁使用竹筐或柳條筐裝運，有條件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱裝載，裝箱後立即加蓋入庫。為延長保鮮期，可使用0.015～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝，必要時在袋上打2個小孔，能起到良好的自發氣調作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡膠窗即硅窗法包裝，貯藏效果更佳。
四、貯藏運輸
貯藏溫度要求為0～1℃，溼度為90%～95%，因此最好用機械冷藏庫貯藏。為了保溼，在庫內對未有內包裝的產品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜邊沿留有自然開縫，不全封閉。運輸要求用冷藏車，溫度不宜高於4.5℃，否則小花蕾會很快黃化，對於沒有冷藏設備條件貯運的，可於採收後及時在包裝箱內加冰塊降溫，加冰量佔箱總體積的1/3～2/5，並儘快運至目的地。
閱讀更多 天台一立 的文章
