雖說秋天是貼秋膘的季節，可這大魚大肉地擺在面前還真吃不下，還是覺得吃點蔬菜搭配一下更下飯，更開胃。而在徐州，每到這個季節，大家都開始屯粉條了，一大捆一大捆地往家買。在我的老家蘇南，粉條一般只用來燒湯，就比如青菜粉絲湯。而來到蘇北上學的時候，竟然發現粉條還可以用來包包子、包餃子，一開始是真心吃不慣，直到後來發現一些路邊小館子，快餐店竟然用粉條燉菜，一嘗還真挺入味。後來有機會去了周邊的一些農村，發現粉條燉菜簡直是農村最愛的一道美味，尤其是蘿蔔燉粉條、豆芽燉粉條、豬肉燉粉條！
有一段時間在舅舅的廠子裡，給幾位工人做飯，我就嘗試著做豆芽燉粉條，沒想到要不粉條燉不熟不好吃，要不燉的太爛吃在嘴裡口感不好，還軟軟的一坨。好在幾位工人都是農村過來的，耐心指導，終於做出比較像樣的豆芽燉粉條了。所以，粉條燉菜要做的好吃，粉條的軟爛程度要掌握好。
豆芽燉粉條在大飯店一般吃不到，畢竟大飯店的菜都是要求顏值在線的，而且能夠保證高消費的，像豆芽燉粉條這麼便宜的菜也只能在路邊攤或者快餐店能吃到了。當然了，自己在家做不是難事，今天就跟大家分享這道特色農家菜！
【豆芽燉粉條】
食材：豆芽、粉條、五花肉、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、食用油、蔥、姜、花椒、蒜苗。
【步驟】1、豆芽流水沖洗乾淨，五花肉切薄片，蔥姜切好。豆芽燉粉條，放點五花肉一起燉特別香。
2、鍋中燒水，用手摸著溫熱，關火。放入粉條泡軟即可。溫水泡粉條比較快，而且粉條不會太硬也不會太軟，燉的時候不會太黏。
3、熱鍋冷油，倒入五花肉炒至變色，煸出油脂，放入蔥姜、花椒炒出香味。
4、倒入瀝乾水分的豆芽翻炒兩分鐘，炒至豆芽微軟。
5、加入生抽、老抽、白糖翻炒，生抽提味多放，老抽上色，一點點就可以了。白糖提鮮，一小勺就可以了。
6、加入半碗開水，將泡軟的粉絲放在豆芽上面。先不用翻動，這樣粉絲就不會粘鍋。蓋上鍋蓋，燉10分鐘。
7、等豆芽熟透沒有豆腥味，粉條熟透沒有硬芯，加入適量鹽和雞精調味。
8、加入一些蒜苗翻炒均勻出鍋。
非常簡單又好吃的豆芽燉粉條就做好了，天涼快了，特別喜歡吃這樣的燉菜，一頓一大鍋，湯汁可以拌米飯，吃饅頭的時候，兒子還喜歡用饅頭去蘸湯汁。真的是百吃不厭，除了用豆芽燉粉條，還可以用蘿蔔燉、用山藥燉、用白菜燉，都很好吃。
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