为了学这道菜，我去川菜馆吃了很多次凉拌牛肉，一边查资料，一边不停的实验，终于试出了比较满意的味道，奉献出来，供大家参考，希望能给大家的餐桌上添上一道美味的凉拌牛肉，全家人喜气洋洋，来年牛气冲天，万事顺利。
一、选用牛腱子来酱牛肉，比较筋道，酱好后，切片不容易碎。如果购买整个牛腱子，还会便宜一些，批发价我们这里是40元/斤，一整个约50~60元不等，可以吃二餐。整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜
二、飞水，去除血沫和杂质：锅中水煮沸后，放入姜片、料酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻几下，牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长，牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫
三、准备调料：
准备卤制调料，各式香料：八角，姜片，香叶，花椒，生抽，老抽，冰糖，香草、老卤汤（上次卤鸡肉剩下的汤，过滤后凉后，放冷冻），如果喜欢其它的料，可以根据个人的口味来加。比如，我喜欢花椒的香味，就会多下一些花椒。
四、电饭煲内加入各种调料，放入飞过水的牛腱子，按到煮饭键，按固定程度煮好，不用捞出来，放凉后，把锅胆连同酱肉汤放冰箱冷藏，浸泡一晚上，让酱料完全浸入牛肉里。
五、晾放：
第二天早上，把浸泡了一夜的肉捞出，晾一下，控干水分，什么时侯想吃，就切片凉拌，非常美味。
六、凉拌：
温馨小提示：
1、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉；
2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干，这样做，酱牛肉的口感才劲道；
3、酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会切的比较完整。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时；
4、酱牛肉放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉；
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