我對玉米饅頭的記憶永遠定格在小學一年級的時候，那時候家裡條件不好，純白麵的饅頭是吃不上的，吃的饅頭都是玉米麵和白麵摻著的，而且玉米麵永遠多於白麵。
這樣的玉米饅頭看著樣子挺好看的，黃黃的，還有焦黃的餎餷，但是真要吃的時候，真是難以下嚥，吃著總是剌嗓子。
現在不一樣了，不吃玉米饅頭了，反而總是心裡惦念。以前是不得不吃，現在是為了健康吃。
好了，不感慨了，肉絲兒今天就跟大家分享一下玉米饅頭的做法。
材料：麵粉200克，玉米麵100克，酵母3克，溫水160克左右。
做法：
第一步，麵粉摻入玉米麵和酵母粉，加水後和成麵糰。裹上保鮮膜發酵2個小時左右。
麵粉和玉米粉摻在一起後，水量多少就不能按純麵粉那樣放了，只要和出的麵糰稍軟、不粘手就好了，上邊給出的水量可以做參考。
第二步，麵糰發好後，取出來揉麵排氣，搓長後切成等量劑子。
摻了玉米麵後，麵糰裡沒有多少氣體的，所以揉起來很好揉。
把每一個劑子再揉一揉，揉活，團圓。
第三步，揉好的饅頭坯擺入蒸籠，鍋裡倒入半鍋五六十度的熱水（不要開火），坐上蒸籠，蓋上蓋子進行第二次發酵，再次發酵10-15分鐘左右。
第四步，二次發酵完後，開火，上汽後再蒸15-20分鐘左右。關火後再燜2-3分鐘就可以把玉米饅頭拾出來了。
面和的軟，二次發酵後蒸出的玉米饅頭有點塌，快成玉米餅子了。但是看看這個蜂窩就能看出它很鬆軟了。
這裡我沒有加糖，如果喜歡甜味饅頭可以加10-15克的白糖，這個量會讓玉米饅頭剛有甜味，又不至於很甜。
麵粉和玉米麵的比例2：1，這個比例剛好，蒸出來的玉米饅頭不會剌嗓子，還很鬆軟。
小時候不愛吃玉米麵的饅頭，現在都搶著吃，不只是因為認識到了它更健康、更營養，還有對過去的回憶和念想。
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