都說美食是一門藝術，對於外行人來說，菜餚的形狀可謂是最能體現“藝術”的感覺，小編小時候吃過的一道菜——松鼠魚，一瞬間就被其外觀吸引，再加上酸甜細嫩的口感，可謂是一道炫技菜，當然除了調味料外，最考驗的就是刀工了。
用料
主料：草魚一條（500克左右）。
輔料：姜蒜適量、蒸魚鼓油10克、料酒10克、食鹽5克、味精5克、酵母鮮回味粉/去腥回味粉 5克、白胡椒3克、澱粉適量、大豆油適量、番茄沙司適量、白糖10克、白醋15克。
步驟
1 / 松鼠魚刀工：先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2 / 從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3 / 再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4 / 將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5 / 在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6 / 片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7 / 全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8 / 切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
9 / 切好的松鼠魚放在大碗中，放入姜蒜，再放鹽、料酒、味精、蒸魚豉油、酵母鮮回味粉/去腥回味粉、白胡椒，醃漬10分鐘左右，充分醃漬入味，醃漬好的松鼠魚，控幹水分，裹上澱粉，油溫大概到170度左右放入魚片炸熟，然後撈起瀝乾油，並擺盤。
10 / 松鼠魚澆汁：鍋中放油，倒入番茄醬，攪拌和油完全融入，再加入少量的水，和白糖一起攪拌融化，起鍋前倒入白醋攪拌均勻。將調配好的醬汁淋在松鼠魚上即可。
餐謀說
1 / 除草魚外，鯉魚、鱸魚等皆可。
2 / 一般松鼠魚以酸辣口味的居多，當然也可以通過不同的醬汁做成不同的味道。
3 / 酵母鮮回味粉主要是去除魚肉腥味，吃起來魚肉更加鮮美。
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