魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;北魏末年《齊民要術》(成書時間為約公元533-544年)總結的黃河中下游地區的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。
1、八寶辣醬
材料：雞胗丁，裡脊丁，雞肉丁，海米；輔料：豆瓣醬，料酒，蔥薑末，溼澱粉，雞精，鹽，生抽，清湯適量。
做法：
1、雞胗丁，裡脊丁，雞肉丁用溼澱粉，鹽，料酒，拌勻醃製。
2、海米用料酒泡十分鐘，撈出瀝乾備用，筍丁，木耳過一下開水撈出。
3、鍋內放油燒7成熱（要多些），下醃好的雞胗丁，裡脊丁，雞肉丁滑變色撈出瀝油。
4、鍋內留少許底油炒香蔥姜，下豆瓣醬炒香。
5、下海米，筍丁，青紅椒，木耳翻炒均勻。
6、下滑好的雞胗丁，裡脊丁，雞肉丁快速翻炒，順勢點少許清湯，湯汁收差不多，灑入花生米出鍋即可！
2、番茄松鼠魚
製作材料：黃魚750克。蔥頭20克,水發冬菇20克,水發玉蘭片20克,胡蘿蔔15克,熟青豆15克。番茄醬100克,紹酒15克,精湯150克,清鹽5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,澱粉50克,雞蛋黃15克,精麵粉15克。特色：形象逼真，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
做法：1.將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。2.以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。3.精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。4.做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用溼澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
3、鮁魚水餃
原料：中等鮁魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。輔料：薑汁、鹽、胡椒粉、味精、油。
餃子皮：麵粉500克、鹽5克、水250克。
做法：
1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆餳發30分鐘以上．
2、豬肉剁成肉末．
3、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離．
4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻．
5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻．
6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘．
7、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻．
8、餳好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口．
9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋．
溫馨小提示：
1、薑汁的製備
2、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果．
3、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮．
4、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．
5、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀．
6、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好後如果放置時間太長會塌皮兒的．
7、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒．
4、蒜茸烤大蝦
材料：大蝦250克，大蒜1頭，紅椒小半個，香菜、姜適量，橄欖油1大匙、鹽、料酒適量
做法：
1、蝦從背部入刀剖開，挑去沙腸，撒上鹽、料酒醃製半小時；
2、將大蒜、姜、紅椒、香菜切成碎末
3、薑末和蒜末混合，拌上橄欖油，和一點點鹽攪拌均勻；
4、烤盤中鋪上鋁箔紙，放上1)的蝦，鋪上3)的橄欖油蒜泥和紅椒粒；
5、烤箱預熱230℃，放入大蝦烤8－10分鐘，烤至焦黃色後拿出，撒上一點香末菜即可。
5、酒香雞
腿材料：雞腿3個、鮮香菇2個。調味料：（1）稠酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖2克、（2）稠酒50毫升、食用油2湯匙、生抽2湯匙、白糖1克、鹽2克、高湯1小碗
做法：
1、雞腿洗淨，去骨，用小錘砸松；用（1）的調料拌均勻醃製10分鐘。
2、用2湯匙的食用油將雞腿略煎。
3、加入調料（2）大火燒開，放香菇，改小火將雞腿肉煮熟，大火收幹湯汁。
6、九轉大腸
原料：熟大腸3條(750克)、醬油25克，清湯150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，蔥薑蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克，香菜5克，精鹽2克，花椒油15克
做法： 1、準備工作：將熟大腸(細尾部切去不用)切成"板指"段，放沸水中一悼，撈出控淨水；蔥薑蒜切末。 2、烹調：淨鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控淨油。淨鍋留底油，燒熱，入蔥薑蒜爆鍋，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勺，下醬油清湯、料酒，改慢烤至湯剩l／4時，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，顛翻均勻，撤上香菜末，盛盤中。
7、脆皮紙包雞
原料：嫩母雞1只（淨重700－800克為宜），核桃仁40克，雞蛋清80克，雲米紙2大張。調料：植物油600克（實耗約60克），甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克，味精6克，蔥50克。
做法：
1、先將加工好的光雞放在湯鍋中煮熟後取出來，剔肉去骨，切製成骨牌片。
2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時剁成末，然後加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調料攪拌均勻，將雞拌好入味。
3、將雲米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞蛋清、粉漿均勻地塗抹於雞包上。
4、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。
8、油燜鮮蘑
主料：鮮蘑150克配料：料酒4克，精鹽0.5克，清湯150克，香油5克，蔥5克，姜5克
做法：
1、將鮮蘑放入盆中，用清水沖洗數遍；
2、.湯鍋上火，注入香油燒熱，放入蔥姜煽炒一下，隨即放入料酒、精鹽、清湯，在火上煨15分鐘左右，倒入碗中，晾涼後將鮮蘑挑出，整齊地碼在圓盤中，構成圓的造型。
9、糖醋魚條
主料：淨魚肉450克、雞蛋黃25克配料：澱粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克
做法：
1、將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條
2、用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用
3、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油
4、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。
10、秘製牛腩煲
主料：牛肉.白蘿蔔一個配料：啤酒,香菜,醬油,鹽,味精 秘製牛腩煲
做法：
1.將牛肉切塊,白蘿蔔切大塊備用.香菜切末.
2.熱鍋,將牛肉倒入鍋中,同時倒啤酒,大約每3兩牛肉放2勺啤酒(不要加太多,否則牛肉會變苦),燒至二三成熟.
3.在將蘿蔔放入,用大勺輕輕攪拌,倒適量醬油,燒至軟爛,然後再放少許鹽和味精即可出鍋.
4.在上面撒上香菜末.
11、三鮮西施豆腐
主料：雞翅根兩個,雞蛋兩個,青椒一個,蝦皮一把,豆腐一塊.香菜一根.配料：鹽,料酒,胡椒粉,蠔油,雞精,香油.
做法：
1、雞翅膀根兩個. 剔骨去皮切成丁.放鹽,胡椒粉,料酒,蠔油醃下.
2、青椒切丁. 一小把蝦皮. 豆腐切成菱形塊,中間掏空.
3、溫油倒入雞丁滑散,倒入蝦皮青椒丁,加鹽,雞精,翻兩下,盛出,備用.
4、剔除的雞骨架和雞皮加點水煮成這樣的高湯,備用.
5、打兩個雞蛋加鹽,加入雞架湯.打勻,成蒸雞蛋糕的蛋液,沿盤邊倒入,把炒好的雞肉三鮮餡放入豆腐中.放蒸鍋中蒸至熟.
6、三鮮西施豆腐已出鍋了.再淋上香油,撒點香菜即可.
12、燒茄子
主料：茄子 500克 配料：幹辣椒3-5個 花椒粒 少許 燒茄子
做法：
1、將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2、將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。
13、宮保魷魚
主料：魷魚兩條（500克）配料：青紅椒
做法：
1.魷魚去頭，把魷魚肚子裡髒東西洗乾淨，從中間剪開，攤平
2.切花刀，將魷魚攤平橫、豎切密刀（千萬不要切斷），改好花刀後將魷魚切成條狀，水燒開後將魷魚入開水裡燙一分鐘（這是魷魚就成捲了）
3.青紅椒切丁，料汁（豆瓣醬、陳醋、醬油、糖、味精、鹽）備用4.油鍋炒香蒜片加入青紅椒翻炒後加入魷魚卷，加入料汁，再炒二三分鐘即可。
14、魚香鮮貝
原料： 鮮貝、大蔥、魚香汁魚香汁： 澱粉、料酒、醋各2茶匙，綿白糖3茶匙，醬油3茶匙，雞精少許，泡椒碎、蔥絲、薑絲若干，清水適量。
做法：
1、將鮮貝解凍，洗淨，用廚房紙吸乾水份。由於水份很多，只要不再繼續往外大量滲水即可。
2、將魚香汁調好備用。泡椒切成小圈即可，如果有自己泡的紅泡椒，做出來的菜會更好看。我用的野山椒，看不出顏色來。如果沒有泡椒，可以用辣椒醬代替。
3、鍋中多放些油，待油燒至七成熱時，將貝肉均勻的滾上一層幹澱粉，放入鍋中炸一分鐘，撈出瀝乾油。
4、大蔥切成1釐米長的蔥彈。鍋中留底油，放入蔥彈，炒香後倒入魚香汁，小火燒開。
5、待汁變濃稠後，放入鮮貝，翻炒均勻即可。
15、梅菜臘味蒸帶魚
原料：鮮帶魚1條 臘腸2根 梅乾菜一小把 青紅辣椒各1根 大蒜3瓣 老乾媽豆豉辣醬1湯匙（15克） 蒸魚豉油或生抽1湯匙（15ml）黃酒1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
做法：
1、將梅乾菜放入清水中浸泡1夜，之後將浸泡的水倒掉，並用清水反覆清洗幾次，瀝乾備用。
2、將鮮帶魚剪掉頭部，去除內臟後，切成8釐米長的段兒。再在魚身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚時更好入味。（如果是鮮帶魚不必去鱗，但如是冷凍帶魚，請務必將魚身的鱗徹底清洗乾淨，否則會很腥
3、將梅乾菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅乾菜上面。
4、臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂後也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老乾媽豆豉醬，蒸魚豉油或生抽，調入黃酒，鹽和糖，充分攪拌後倒在帶魚上面。
5、蒸鍋中加入水，大火煮沸後，將魚放入，持續用大火蒸12分鐘即可。
16、冬菜扣肉
原料：帶皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。製作方法：
1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。
2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。
3、將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。
4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。
5、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。
6、姜、蒜切片備用。
7、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。
8、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。
9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。
10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成。
17、蔥油鱸魚
原料：鱸魚700克、蔥30克、姜20克、料酒10克、鹽3克、白胡椒粉3克、醬油5克、醋1克、濃上湯50克、香菜20克、食用油適量。
製作：
1、鱸魚去魚鱗、腸後洗淨備用。
2、蔥（20克）切段（10克）切絲、薑切片、香菜洗淨備用。
3、將蔥段、薑片、料酒、白胡椒粉與鱸魚一起抓一下醃製備用。
4、取大碗一隻，將香菜放入備用。
5、做鍋（不放油），下入濃上湯、鹽、醬油調味，做開後倒入香菜碗中做成魚汁備用。
6、做蒸鍋，水開後入鱸魚蒸5分鐘後關火燜2分鐘取出。
7、將蔥段、薑片撿出，再將蔥絲碼在魚身上備用。
8、將做好的魚汁倒入魚盤內備用。
9、做油，7成熱時淋在蔥絲上即可食用。
18、糖醋鯉魚
·配 料: 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量。
做法:
1、在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。
2、將上述調料對成芡汁。
3、在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。
4、將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
19、珍軒小炒皇
口味：家常味 工藝：炒 山東小炒皇的製作材料：主料：木耳(水發),20克,綠豆芽50克,山藥50克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(紅,尖)50克輔料：蝦米50克調料：鹽5克,味精3克,料酒5克,香油5克,植物油30克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法：
1. 山藥去皮洗淨切絲。青、紅尖椒去籽切絲。木耳切絲。蝦米洗淨，用少許開水泡一下。鍋內加油燒至六成熱，將山藥絲放入炸至金黃色撈出。
2. 鍋內加水燒開，將豆芽、青椒絲、紅椒絲、木耳絲汆透撈出。
3. 另起鍋，加入少許油燒熱，用蔥薑蒜爆鍋，加豆芽、山藥絲、青紅尖椒絲、蝦米、木耳絲、精鹽、味精及泡蝦米的水調味，炒勻，加香油顛炒均勻，裝盤即成。
20、拔絲山藥
原料：山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克
做法：
1. 山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出
2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出
3. 炒鍋內放油燒至四成熱(約100℃)，用小火放入白糖溶化，
4. 炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液
5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用
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