一、和麵
配料：麵粉、水、乾酵母等
先把乾酵母用適量不燙手的溫水溶解成乳液倒入麵粉中，在用同樣溫度的水把面在和麵機裡攪拌成麵糰備用。
二、分割成型
先打開饅頭機開關，然後把和好的麵糰放進饅頭機面鬥裡，後面就會出來圓形的饅頭坯。
三、醒發饅頭坯
把饅頭坯放入饅頭髮酵箱醒發，按溫度不同醒發時間略有不同，自己靈活掌握。
四、蒸熟
等把饅頭坯醒發脹大一倍時，就可以上籠屜或蒸櫃蒸熟
【老面純鹼饅頭的製作流程】
一、把老面放入和麵機內用適量的水化開稀釋，把鹼用水稀釋後倒入和麵機內和老面一起攪拌均勻，然後倒入麵粉合成麵糰備用。
二、把和麵的麵糰切塊後放入饅頭機，自動分割滾圓成型。
三、把成型好的饅頭放入醒發箱醒發脹大。
四、把醒發好的饅頭放入蒸櫃或籠屜內蒸熟。
用老面做饅頭必須要用到鹼，因為用鹼的比例都沒有統一的標準，老面的多少、發酵時間的長短、環境溫度、氣候變化都會影響到添加鹼的比例，所以都是根據個人經驗添加。我們可以提供測鹼工具和測鹼方法，讓你更準確更快速的掌握添加鹼的用量。
【戧面饅頭的製作方法】
方法一：比如要做50斤麵粉，先用40斤麵粉加18-19斤水合成麵糰，然後在揉進10斤乾麵粉，如果和麵機質量好的話此步驟可以在和麵機裡面完成，也可以用壓面機完成。
方法二：40斤麵粉加18-19斤水合成麵糰後，直接放饅頭機裡面成型，往饅頭機裡面放麵糰的同時，隨著放麵糰往裡加入乾麵粉以達到戧面的效果
有的新手反映:
為什麼我在家裡用手工按你的方法做不出向視頻裡的哪種饅頭的效果呢？而且也不白，發的也不好，還硬
答：1、因為你手工揉制的力度不夠，沒有揉到勁，手工沒有機器揉的力度大，麵筋沒有完全拉出來。
2、發酵是很關鍵的，你自然發酵溫度和溼度都不夠，溫度不夠發酵時間就會相應延長，麵筋就會重新集結凝聚，所以怎麼發也發不大，發時間太長，不但不會再膨脹，反而會攤下，蒸熟後蜂窩也不均勻。還有溼度，自然環境溼度太低，饅頭表皮失水嚴重，蒸熟後會覺得皮很厚也不白。
所以用饅頭機揉制的力度會大很多，能把麵筋全部拉出來，還有用發酵箱醒發饅頭坯，能夠保證酵母菌發酵的最佳環境，能夠在最合理的時間內完成發酵，這就是手工和機器做出饅頭來的區別
【饅頭製作常見問題及解決方法】
1.表面易塌陷：
A、發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將麵糰充分揉勻。
B、蒸汽太旺，可調整為中小火。
C、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發麵。
D、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。
2.饅頭過於膨脹蓬鬆成品松塌成型不好：
A、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的麵糰進去。
B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。
C、麵糰太溼，和麵時加水過多，可見減少水的用量。
3.饅頭表面不白
A、麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉。
B、成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，發好的麵糰揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。昌華牌饅頭機
4.表皮無光澤、起皺或開裂：
A、醒發速度太快，可降低發酵溫度。
B、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發好的麵糰時間。
C、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。
5.饅頭晾涼以後發硬、掉渣：
A、麵粉質量差，可改用中筋。
B、饅頭成型時水分不足，麵糰內可適量加一些水揉勻。
C、麵糰揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網絡。
D、發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
6.內部組織粗糙：
A、麵粉質量差，可改用中筋麵粉。
B、揉麵時撒手粉太多，可少撒手粉。
7.發酵慢：
A、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
B、和麵時麵糰溫度較低，和麵時可用溫水。
c、醒發溫度不夠，醒發溫度應在30度左右。
8.表皮起泡：
A、醒發溼度太大，可降低醒發溼度。
B、饅頭成形時麵糰內有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡，多揉一些時間。
C、蒸時水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面，
9.饅頭體積小：
A、麵筋不夠，可改用中筋麵粉。
B、酵母用量不夠，可增大用量。
C、發酵時間不夠，可延長髮酵時間。
10.饅頭沒有發起來，成死麵：
A、麵糰未鬆弛。
B、和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
C、酵母過期失效，更換好的酵母。
【蒸饅頭小竅門】
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是２７～３０度。麵糰在這個溫度下，２～３小時便可發酵功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
A、用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
B、用手指按下能彈起回覆原樣即可。
閱讀更多 ndfshare 的文章
