3６.糯米餅
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，水７---７.５兩（涼水、溫水都可以）白芝麻少許、豆沙餡１袋
製法：
１：和麵（稍硬的麵糰）
２：制餡
３：下劑包餡（水劑３０克）
４：沾芝麻
５：成型
６：烙（１８０度）
3７.發麵糖蜜果
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水：250－－300克餡料：白糖：150克，
麵粉：100克（生面粉），油少許，酵母5克（原料裡的面發起後）
製法：
１：和麵
２：醒面
３：調餡(關健：餡料調製）
４：揉麵
５：擀制（三層、刷水、１.５釐米厚）
６：成型(成型後餳８---１０分鐘）
７：炸（油溫１３０度）
３８.江米條
原料：糯米粉５００克（提出７兩，加飴糖２兩，開水和麵掛槳，和糖用）（稍硬）
白糖３５０克，飴糖１００克，水６００克。
製法：
１：取４５０克水燒開放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟、涼涼，
２：剩餘的糯米粉戧入燙麵內揉勻成團（３兩面，麵糰稍硬點）
３：擀片切成小條（整體０.５釐米厚）
４：炸至成金黃色（油溫１００度----１１０度）
５：掛槳撒白糖（掛槳用３兩）
掛槳：（成淡黃色）
關健：（是麵糰軟度）
掛槳分兩種：（一個是翻沙，一個是拔絲）
熬成淡黃色、下江米條
３９.發麵餅
原料：麵粉５００克（先拌勻泡打粉和麵），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
植物奶油２０克，水３００克（溫水）
製法：
１：和麵發起
２：搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩）
３：包餡
４：成型餳（８---１０分鐘）
５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黃色）
關健：（麵糰稍軟點）（成熟之後必須出鍋）
4０.芝麻大餅
原料：麵粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，溫水６００克
油１５０克，鹽１０克，花椒麵１０克（必須使用花椒麵）、芝麻１０克。
製法：
１：和麵（先放泡打粉、酵母、白糖、溫水)
２：醒面發起
３：成型（二指厚的長方形面片）
（刷油、撒鹽、撒花椒麵、撒乾麵粉）（對角擀成圓型、撒芝麻）
４：烙（爐溫１５０度---１６０度）（鍋底刷油放水）
（五分鐘之後翻，再五分鐘翻）（只翻兩個、不能總翻）
4１.發糕
原料：麵粉７００克，玉米麵３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，
糖２００克，水５００克。
製法：１：和麵
２：醒面
３：壓片捲起（刷水）（表面刷水放青、紅絲）
４：成型（成型之後餳８---１０分鐘）
５：蒸（上氣１５分鐘）
６：切件
關健：（軟硬適度)
4２.香麻炸軟棗
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，
臭粉１克，豆沙餡、麻仁（白芝麻面）
製法：
１：糯米粉用清水和成溼粉團靜置約２０分鐘與熟澄面，
白糖、色拉油、混合拌勻成團。
２：包餡沾芝麻搓成棗形
３：炸（油溫１２５度---１３０度之間，先高後低）
澄面生粉：是綠豆澱粉
4３.三鮮疙瘩湯
原料：麵粉５００克，水７.５---８兩
湯料：海菜、鹽、磨菇精、小白菜
製法：
１：水面稀湖狀
２：煮
３：調湯汁
4４.油炸糕
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，泡打粉０.３錢，溫水８兩，酵母１錢，
色拉油１.５兩，豆沙餡一袋。
製法：
１：和麵
２：醒面發起有紋路
３：調餡
４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍餳（５---６分鐘）
５：包餡（不可太大）
６：炸（不可勤翻）（油溫１２５度---１３０度）
4５.玉米餅
原料：玉米麵５００克（湯三分之二面）（分次加水），白糖２.５兩
泡打粉２錢，水適量，酵母１錢，小蘇達少許，麵粉少許
製法：
１：和麵成稀糊狀（餳１５---２０分鐘）
２：平鍋燒熱淋油
３：烙（１６０度爐溫）
4６.吊爐餅
原料：麵粉５００克，水６---６.５兩，鹽少許（鹽必須少）
製法：
１：和麵扎勻（帶水扎勻）
２：醒面（２０分鐘以上）
３：擀片（表面刷油）
４：成型（折完盤起）（折層拋起）
５：烙（爐溫２００度）
關健：麵糰軟硬度
4７.營養三明治
原料：麵粉５００克，沙糖８０克，溫水２５０克，酵母１０克、鹽５克，
油５０克
配料：麵包糠少許，生菜、黃瓜、沙拉醬（夾層用）、番茄。
製法：
１：和麵
２：醒面（１０---１５分鐘）
３：分割６０克大小（最大水劑７５克）
４：成型（餳麵糰２---３倍大）
５：炸（油溫１２５度---１３０度）
關健：（成型餳面）
４８.餡餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，水６.５克---７兩，各種素餡（純素）
製法：
１：和麵扎勻
２：醒面（３０分鐘以上）
３：調餡
４：搓條下劑
５：包餡
６：成型（餳２０分鐘以上）
７：烙（烙溫２００度）
４９.開口笑
原料：麵粉５００克（中筋麵粉），白糖１５０克，飴糖１００克，麻仁１００克，
花生油２５克，水適量（溫水４兩左右），小蘇達、桂花醬少許。
製法：
１：和麵（軟面）
２：稍醒
３：搓條下劑
４：成型
５：炸（炸開口就可以了）（油溫１２５度---１３０度之間）
5０.提槳月餅
原料：麵粉３６.５斤、油６.５斤、糖槳２４.３斤，臭粉１.５兩（７５克）、
蘇達３０克，山梨酸鉀２０克（防腐劑），色素少許。
餡料：熟面２０斤，油５斤（色拉油必須是熟油），熟花生米２８斤，青紅絲４斤，
砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸鉀１０克（防腐劑）
製法：
１：和麵
２：調餡（５：５,４：６,３：７,２：８）
３：下劑包餡
４：成型（使用模具）
５：烤（爐溫１５０度上下左右）
5１.酥麻花
原料：麵粉５００克，老面２.５兩，小蘇打１.２錢，白糖２.５,溫水２.５兩。
製法：
１：溶化老面加蘇打
２：和麵
３：揉麵
４：醒面（１５---２０分鐘）
５：搓大條
６：餳制
７：切小劑
８：成型
９：炸（１４５度---１５０度）
5２.水餃
原料：麵粉５００克，水４.５兩，鹽少許。
餡料：素餡、芹菜、醬油、鹽、甜麵醬、拌餡料、姜、調料油
製法：
１：和麵稍餳（涼水和麵就好）
２：搓條下劑
３：擀平皮
４：調餡
５：成型
６：煮
5３.四喜蒸餃
原料：麵粉５００克，水４.５兩，餡（隨意）
餡料：素餡、菜隨意。
製法：
１：和麵湯三分之二、餘下用冷水和麵（餳８---１０分鐘）
２：調餡
３：搓條下劑
４：擀平皮
５：成型
６：蒸（上氣後７---８分鐘）
5４.南瓜餅
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙餡１袋，香料。
製法：
１：和麵
２：搓條下劑
３：醒面
４：成型
５：烙（１８０度---２００度）
5５.餛燉
原料：麵粉５００克，植物素顆粒２００克，紫菜、素鮮湯，香油、醬油，
姜、涼水鹼適量，或（滴幾點料油）
製法：
１：和麵（稍硬點）
２：調餡
３：擀制切成正方形
４：煮調湯法汁餡料：素餡、芹菜、醬油、鹽、甜麵醬，拌餡料，姜，調料油。
調餡方法：一面攪加水，１、２、３次一方向攪大約６兩，放入姜，
調料由涼水和麵、水劑９０塊。
5６.黃金大餅
原料：麵粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少許，溫水２５０克，
白糖５０克，豆沙餡１袋，白芝麻１００克（沾面用）
製法：
１：和麵
２：醒面
３：擀片
４：成型
５：蒸
６：炸
5７.廣東月餅
原料：麵粉３０斤，油１０斤，飴糖１０斤，綿糖１０斤，水６斤
臭粉３.５錢，泡打粉０.２兩，蘇達２兩，色素少許。
製法：
１：和麵
２：調餡
３：下劑包餡
４：成型
５：烤
５８.千層餅
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克
油酥：麵粉２兩，油１.５兩、鹽、花椒麵少許
製法：
１：和麵
２：醒面（８---１０鍾）
３：搓條下劑
４：調酥（稀糊油酥）
５：擀片抹酥（擀梯形或長方形面片）（刷油酥）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
６：疊層
７：成型
８：蒸
５９.家常餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，水６---６.５兩。
製法：
１；和麵（湯麵三分之一，餘下用冷水和麵）
２：醒面（３０分鐘以下）
３：搓條下劑
４：擀片刷油 （水劑９條）
５：成型（對角折）
６：烙（爐溫２００度）
關健：（麵糰的軟硬度）
湯麵的作用：放時間長也揉軟
湯麵注意事項：慢慢地用開水和麵
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
6０.天津大餅
原料：麵粉500克，鹽少許，水5.5-６兩（皮面）6
稀酥：麵粉２兩，油１.５兩
製法：
１：和麵
２：醒面（20分鐘以上）
３：搓條下劑
４：調酥
５：擀片抹酥
６：成型
７：烙（ 爐溫200度）
難度：(麵糰的軟硬度)
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
6１.金銀卷
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米麵少許，黃色素少許。
製法：
１；和麵
２：醒面
３：擀片刷油
４：成型（疊層）
５：（上氣１０分鐘開始）
難度：（稍微硬點合面）
6２.香酥餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩。
軟酥：麵粉２兩，油１.５兩，鹽、花椒麵。
製法：
１：和麵
２：醒面（２０分鐘以上）
３：調酥（調至成稀湖狀）
４：搓條下劑
５：擀制抹酥
６：成型
７：烙（爐溫１７０度---１８０度之間）
難度：(麵糰的軟硬度)
注意：烙制金黃色馬上出鍋
6３.紫微餅
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５兩，豆沙餡６兩，麵包糠適量。
製法：
１：地瓜洗淨切片，蒸熟搗碎
２：摻粉
３：調餡
４：切劑（２０克---３０克之間）
５：包餡
６：成型
７：刷水沾麵包糠
８：炸（油溫１００度---１１０度之間）
難度：(麵糰的軟硬度)(軟硬必須適量）
6４蘿蔔絲餅
原料：青羅卜５兩，鹽、拌餡料，麵粉水適量。
製法：
１：蘿蔔擦絲（千萬不能用刀切）
２：調稀湖狀
３：烙（爐溫１８０度---１９０度之間）
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