2018-09-08 21:34 | 杭+新聞
“白露到，竹竿搖，滿地金，扁擔挑”。每年白露，臨安的山谷裡，便會響起“噼啪”、“噼啪”的敲打聲。在竹竿清脆的抽打聲中，春華秋實的山核桃便“大珠小珠落深山”。
隨著一場“堅果雨”的降臨，臨安的山鄉百姓開啟了一年一度的豐收嘉年華。
雖然這“噼啪”聲不是炮竹聲，但在臨安山鄉百姓的心目中，其分量卻絲毫不遜於年三十辭舊迎新的炮竹聲。所以每年的白露，不管身處大江南北、遠隔千山萬水，臨安山鄉的百姓必定齊齊到家，採收山核桃。不管是上班的，還是上學的，不管是男女，還是老幼，都要把手中的活撂在一邊，趕赴這一年一度的盛大農事。所以，在臨安，“打山核桃假”是領導不準假也得准假的一個“大假”。
產量同比增產15% 幹籽價格略有上漲
臨安林業局有關負責人介紹，今年，臨安山核桃產量約1.8萬噸，與去年同比增產15%左右。
價格方面，預計幹籽價格在32元左右，比去年略有上漲。市場散裝價在50元-60元之間，而品牌山核桃的價格會略高些，總體行情與去年差不多。
自然落果 4萬餘畝山核桃實現張網採收
鑑於傳統的爬樹抽打方式，不利於安全採收，近幾年，臨安大力推廣自然落果採收法，在山核桃樹下離地約半米的高度張網，收集自然落果，利用山勢的坡度，把滾落網底的山核桃收集到桶內，桶外加鎖。村民們只需定期上山開桶駁運即可，免去上樹的辛勞和危險。目前，臨安全區已有4萬餘畝山核桃實現張網採收。
自然落果很安全，但要大面積推廣卻不容易，一個重要的原因就是，很多村民家的山核桃樹不是集中連片種植，而是這裡幾株那裡幾棵，你中有我我中有你，不適合開展張網採收。所以這幾年，政府也希望藉助大戶合作社流轉，推動集中連片種植經營。但是，每棵山核桃樹的價值很難評估，流轉談判難度很大，一定程度上制約了張網採收的推廣。
為了防止個別農戶提前採收，或越界採收，搞“小動作”，一些村子今年在山核桃林裡安裝了監控探頭，確保山核桃按時有序採收。
生態化經營 為山核桃強身健體
前些年，臨安山核桃過度追求規模化種植，導致林地生物多樣性受到遏制，再加上除草劑的過度使用，導致山核桃林退化。
為推行生態化經營，臨安嘗試在山核桃林下套種油菜、牧草、香榧、青梅、菊花等，一方面改善生態平衡，同時發展林下經濟。此外，林技人員還在改善土壤肥力上動腦筋，為山核桃強身健體。
今年以來，臨安全區已共改造退化山核桃林7000多畝。
不少上海、杭州的市民都很喜歡吃山核桃。那麼，山核桃究竟是怎麼打下來、又是怎麼加工的呢？
第一步：割草
將山核桃林下長得茂盛的雜草割掉。一般一年打二次草，春天四五月份一次，9月打山核桃之前再割一次。
割草主要目的是為了讓山核桃採收的時候好撿一些，不至於落到草叢裡礙手礙腳，同時，割下來的草又可以給山核桃樹做肥料。
過去一段時間，很多林農為了圖方便，都用除草劑（草甘膦）除草，導致林下寸草不生，生態惡化，水土流失。這幾年，臨安的管理部門禁止使用除草劑，漸漸地，大家又恢復鐮刀割草這種古法農作了。
第二步：挖路
山核桃可不喜歡長在平地上，都長在很陡的高山上，為了方便農作，得臨時挖一條便道。
第三步：放網
放網一是為了不讓自家核桃滾到別人家的核桃林裡，同時也為了網住核桃，方便拾撿。
第四步：採摘
打山核桃很辛苦，也很危險。山核桃不喜歡長在泥地裡，而喜歡長在富含石灰岩的高山陡坡上。而且山核桃樹一般都很高，採摘的人必須站到樹上，還得用長竹竿抽打。
第五步：撿拾
核桃的收集也不輕鬆，男女老少全家齊上陣。登上陡峭的山坡，貓著腰一顆一顆揀進身前的竹簍裡，然後再把它倒入籮筐集中……草叢裡、石縫中，一顆都不能落下！一天“貓”下來，不管是“老腰”還是“小蠻腰”，都是吃不消的，核桃好吃果難採啊！
第六步：午餐
天沒亮就進山，忙活了大半天，肚子早就前腰貼後背了。吃午飯是一家人最快樂的時刻。
第七步：下山
傍晚時分，鄉親們挑著裝滿山核桃的擔子下山了。雖然勞動了一天，已經很累，但豐收的喜悅還是讓他們的臉上洋溢著笑容。
第八步：脫殼
回家後，還不能休息，要馬上對山核桃進行脫蒲和漂洗。我們平時嗑咬的山核桃，實際上外面還有一層厚厚的青蒲，在炒制前，得用機器把它脫掉。
第九步：漂洗
漂洗的作用就是將堅果淨身，然後必須把浮在上面的空籽清理出去，以確保果實顆顆飽滿，不能殼厚中空。
第十步：晾曬
漂洗後，就要倒在寬敞的平臺上晾曬，還要定時“翻身”，儘量讓每一顆核桃都能沐浴在陽光之下,吸收太陽的味道。
第十一步：加工
晾曬乾了，山核桃就可以挑去加工了。如果想製成手剝山核桃，還得先用榔頭輕輕把殼敲碎。目前市場上主流的口味有奶油、椒鹽、原味、筒骨幾種，形態有手剝、非手剝、山核桃仁三種。
這幾年，一些企業還生產山核桃油、山核桃糕點，山核桃飾物等，不斷延伸山核桃的產業鏈。
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