秋天，人们开始进食一些营养的饭食来弥补夏日里身体流失的营养，谓之“补秋膘”。像一些高蛋白质的鱼、虾及肉食是人们滋补的首选，在这些食材中尤以野生鲫鱼最受食客欢迎，鲫鱼肉细嫩味鲜美，富含蛋白质，钙、钾、及铁，维生素，把鲫鱼烧成黏稠的奶白鱼汤，常喝有消炎、补虚，滋养身体的功效。今天介绍的这种野生淡水鱼，有着鲫鱼同样丰富的营养成分，但价格却只有鲫鱼的二分之一，这种鱼就是翘嘴鱼。
翘嘴鱼俗称翘嘴鲢子，学名翘嘴红鲌鱼。翘嘴红鲌是淡水中上层鱼类，鱼背部平直，鱼体侧扁，体形修长如柳叶，嘴巴轻微上翘，故名翘嘴鱼。翘嘴红鲌是一种性情凶猛的鱼类，而且其游动迅速善跳跃，贪食，在水中捕食其他小型鱼类为食。翘嘴红鲌生长迅速，成鱼体重可达8公斤。
翘嘴红鲌鱼肉鲜嫩洁白，有淡水鳓鱼美誉，常见的吃法是可以用来煎炸，在农村人们喜欢吧翘嘴鱼用盐腌渍后，晒干成咸鱼，食用时候把鱼放入用铁锅不放油，用小火把腌好的翘嘴鱼滕干熟透后就着煎饼或玉米窝头吃，美味又下饭。菜市上鲜翘嘴红鲌卖7到8块钱一斤，每次碰到有鲜翘嘴鱼都会买上一些，用热油煎炸了吃，或腌渍后晒干。
1、翘嘴红鲌胣掉内脏，刮净鱼鳞。撒上盐、花椒、生姜片，料酒，腌20分钟，使鱼肉入味。
2、煎锅里倒入油烧热，把腌好的翘嘴鱼码放在锅里，用小火煎。
3、鱼一面煎成金黄色后，把鱼身翻过来，把另一面煎炸成金黄颜色。
4、翘嘴鱼两面煎炸成金黄颜色，撒一些辣椒粉或孜然粉，最后把鱼皮煎干爽后即可食用。
煎好的翘嘴鱼，外焦里嫩，鱼肉鲜咸，味道香辣。翘嘴鱼味道鲜美，还有补肾益脑、消炎利水消水肿的作用是不可多得的补品。翘嘴鱼肉质细腻但细小鱼刺过多，吃的过程中要小心一些，防止鱼刺卡喉咙。图文|狼之舞
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