前不久，一波震撼視覺的大氣圖片在微信朋友圈瘋轉：2300人月光晚宴驚豔泉城！哪家酒店擺的宴，誰家老闆這麼豪？記者今天帶您一起走近事情的真相。
8月20日-21日，某電器品牌山東市場2019年度開盤大會在山東大廈召開，與會嘉賓有2000餘人，規模之大，場面之壯觀，準備之繁複，既是對場地設施的巨大考驗，也是對大廈接待能力、服務水平和團隊精神的挑戰。
2300人合影，2300人大會，2300人會展，2300人露天晚宴，此次大會為山東大廈創下多項商務會議接待之最，山東大廈也成為濟南地區獨一無二的能同時承接規模如此龐大的多種綜合活動的酒店。
一流的應急能力和有溫度的服務
舞臺多出8米，2300人酒席現場重佈陣
會議用餐人數為2300人，其中的重頭戲20日大會後的露天晚宴，地點定在金色大廳南廣場，餐中有大型演出，要求用餐場地集中在一起。
酒店高度重視，多次召開調度會議，對演出場地、臺型要求、桌次分配、區域安排、出菜路線等進行規劃佈置。及時調配可利用設備和用具，保證餐前所有物品準備到位。
活動最大的困難來自於變化無常的颱風天氣，由於會前幾天連續暴雨，酒店24小時關注氣象局發佈的氣象信息，為防止當天有雨，還做了幾套應急預案，甚至細緻到12點之前和之後下雨將分別啟動哪套方案。
儘管如此，難以預料的事情還是發生了。據晚宴的調度指揮人員之一、山東大廈餐飲部副經理公海玲講述，晚宴前一天晚上，才發現主辦單位搭起的舞臺和之前提供的佈局圖嚴重不符，足足多出來8米，這意味著2300人的檯面必須重新佈局，已經來不及設計臺型圖了，只能憑多年積累的實戰經驗直接進行現場調整了。第二天早上6：30餐飲部全體人員便已到崗，酒店調配的後勤人員也在上午9：30即到達南廣場，在餐飲部“實戰專家”們的專業指揮下，至下午16：00，2300多人的用餐佈局順利完成。
用餐中的各種突發事件一波接一波
每道菜5分鐘的上菜“神速度”
2300人用餐，20：00準時開餐，50分鐘內所有菜品已上齊，且菜品熱度不減，令人歎為觀止。
是怎麼做到的？
定為晚宴菜品廚房的禮樂廳和金色大廳廚房離晚宴現場都有10分鐘左右的步行距離，為保障上菜速度，酒店特地調配了電動送餐車，菜品出鍋後，立即送上餐車，上菜車隊駛入指定地點後，又由傳菜團隊推到每組的接桌前，服務人員即時接應送上餐桌，送菜路線和送菜通道及接桌安排在佈局檯面時即以科學規劃、合理設置，整個傳菜過程暢通無阻，如行雲流水，一氣呵成。
整場宴會分為6個區域，各設專職廚師長、傳菜負責人和宴會負責人，對服務人員提前分工，崗前培訓、餐中督導，同時臨時確定若干區域作為“上菜基站”。宴會服務中各部門員工組成的上菜“車隊”以及既是“生產隊”又是“運輸隊”的後廚團隊，各司其職，通力合作，和時間賽跑，最終保證了整場宴會平均5分鐘的上菜神速度和穩定的菜品溫度。
臨時加了清真席
客人入座後，主辦方才發現有兩桌嘉賓是穆斯林，需要調換成清真席，廚師長得知後，立即對這兩桌的菜單進行了緊急調整，換掉了忌口菜品，增加了清真菜，上菜速度幾乎和其他餐桌無異。一流的應急能力和專業素養，令嘉賓和主辦方感嘆不已。
當晚參會的還有不少孩子，主辦方又臨時提出了新要求，廚房師傅們不怕麻煩，迅速製作了幾道兒童菜，讓主辦方切實感到了大廈貼心細緻的個性化服務的溫度。
2300人現場合影空前絕後
客人在山東會堂前的廣場上安排了2300人的合影，能提供接納2300人合影的場地，山東大廈怕是濟南獨一家。人員眾多，排列難度大，天氣又陰晴變幻不定，酒店克服一系列困難，根據天氣情況，適時將200把座椅擺放到位，並安排專人收撤，正是會議管家團隊的努力，使整個會議現場人多而不亂，事雜而有序，確保了合影順利進行。
熱愛使員工充滿激情，團隊發揮巨大威力
合理的佈局，耀眼的舞臺，旖旎的月光，有序的服務，使得晚宴取得圓滿成功。
用餐當天，大廈先後出動了900多名員工,從上午9：30開始一起上陣，在統一指揮下，全員有序運送、擺放桌椅、餐具。
晚宴中，整個酒店上下更是一盤棋，前臺後臺一起上。宴會結束已是深夜，全體大廈人再次爆發行動迅速、協調有序的戰鬥力，區區50分鐘就將戶外全部餐檯器皿重新佈置回各個餐廳。
整個過程中，中高層管理人員與員工相互協作，齊心協力，不分職務高低，一線二線，從餐前運送桌椅、擺臺準備，到宴會服務以及會後的撤臺、清洗餐具，從早上9點一直忙到晚上11點多，一職多能，一人多崗，以優質的服務保障了接待的圓滿順利。
是什麼動力讓這群酒店人能夠不懼疲勞，連續作戰，充滿如此的激情？是對這個行業發自內心的摯愛，是強烈的主人翁意識，是山東大廈團隊強大的凝聚力使然。他們以陽光的微笑，暖心的服務，專業嫻熟的職業素養和崇高的敬業精神給客人留下深刻印象，帶來美好體驗，他們用激情與汗水為服務業打造了一道酒店人最靚麗的風景線。也為山東大廈的服務接待留下濃墨重彩的一筆。（通訊員 趙桂琴）
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