导语：做菜困难户，招待客人不知哪种菜最适合的你，对于这些不妨了解下
做菜的人倒不是随手拈来那就是能够知道在什么场合完美的做上应对的菜，通常做菜人所面临的问题就是在需要的情况下处于防空状态而不知道怎么才能做出正确的菜品。那么在我们常常会遇上的待客上哪些菜能够成功拿下这种场合，细心的你对于这几道菜那是一定要收入囊中的。
1.红烧扣肉——肥而不腻也是有讲究的。
做红烧扣肉所用到的肉都是略带肥腻感的五花肉，而在五花肉的处理上那是一定要经过片的融合之后再在大火中煮上半小时才能够把五花肉的油水过滤掉大部分。之后就是要在五花肉上抹上生抽后风干备用，之后生火烧油将肉皮放在锅中煎炸至金黄后就能够捞出控油。之后就是将生姜蒜末和盐巴味精等调味料搅拌均匀后放在肉里腌制上十几分钟后再放入蒸炉中煮上两个多小时才能够做出美味的红烧扣肉。
2.鱼头豆腐汤——鲜而不腥。
做鱼头汤很多人的顾虑都是放在怎样把鱼的腥味不带进汤里，所以这就需要将鱼头放置在油锅当中煎至金黄后再放进有些适量姜片的热水当中大火熬煮才能够让鱼头的腥味除去。在这个过程当中可以适当加入几滴辣椒油但不是要把所有的材料和调味料都放进去煮成汤。之后等十五分钟左右将切成小块的豆腐小心的放置在锅中之后再加入盐巴和各种调料煮上几分钟就能够做到汤的鲜而不腥。
3.酱牛肉——真正的压轴菜。
酱牛肉并不是需要肉足够的紧实才是最好的，往往能够有松软的余地的牛肉更适合做酱牛肉。另外牛肉的大小切成巴掌大才是最适合的尺寸，而在处理牛肉上一定要在热水煮上一定时间后风干多余的水分才是最好的。之后就是在锅里把干辣椒姜片八角等材料放在锅当中熬煮给酱牛肉茴香，再者将生抽酱油之类的材料倒入之后再煮上半个小时才能够给牛肉润色提味。
4.白切鸡——干净利落的一道菜。
在这道菜上选用鸡上三黄鸡并且个头不需要多大的是最好的选择，做这道菜上经过热水熬煮后放在冷水当中会让鸡肉更加紧实。煮好的鸡肉晾干后抹上芝麻油之后再切块可以让鸡
肉更加好吃，而在酱料上那就是蒜末撑起了全场。
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