近几年，各种致癌流言在朋友圈中广泛流传，说到底，还是因为我们对致癌物缺乏认识，所以人云亦云。
其实早在2017年10月份，世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）就公布了权威致癌物清单，但是很少有人了解。
图片来源：国家食品药品监督管理局官网截图
小编仔细研究了一下，很多常吃的食物都有致癌可能，真是万万想不到啊！我们还天天都在吃！
根据致癌证据充分与否，致癌物也是分等级的：
1类物质：
证据充分，也就是真的会致癌。
2类物质：
有较强的证据证明致癌。
3类物质：
无需过于担心。
4类物质：
不可能致癌。
我们主要看1类和2类中，与大家息息相关的致癌物。
「一类致癌物」
截至2017年10月，1类致癌因子名单上共有120个成员！通过梳理，小编发现常在我们身边出现的主要是以下几种：
黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等。
「黄曲霉素」：最强的生物致癌剂
１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。
小心！这些食物里都藏着黄曲霉素：
1、发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。
我们常吃的大米、小米、豆类，一旦霉变也会滋生黄曲霉素。
2 、变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！
3、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
4 、劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
「苯并芘」：可诱发多种癌！
长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
小心！这些东西都含有苯并芘：
1、 高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2 、炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
3、熏烤食品
比如烧烤、挂炉烤鸭等。烧焦的肉中含量更高。
「亚硝胺」：有毒、致癌！
转化途径是：氮→硝酸盐→亚硝酸盐（亚硝胺的前身）
亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。
小心，这些食物含亚硝酸盐：
1、中式咸鱼：
易导致消化道癌症，比如典型的鼻咽癌。
2、熟肉制品
亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，它可以让肉色变得更红艳。
正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。
2、久存绿叶菜
由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。买来的菜趁新鲜就赶紧吃。
3、隔夜菜
放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
4、腌菜
科普一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量变低。
吃腌菜中毒的病人，一般是吃了腌制时间很短的蔬菜。
「甲醛」：致癌致畸！
甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。
小心，这些东西被查出甲醛超标：
1、汽车脚垫
新买回来的汽车脚垫不要马上使用，应先在阳光下晾晒，加快甲醛挥发。如感觉脚垫刺激性气味较重，就别再用了。
2、装修中的勾缝胶
一项甲醛长期释放实验显示，不管买多好的材料，只要装修工人用上脲醛树脂黏胶，甲醛就可能会跟着你长达14~15年之久。
脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。
这种胶黏性强，成本低。而黏性越好，甲醛就含量越高。
尼古丁
烟草！
吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等！
所以，为了生命（你和你身边人的），远离烟草（二手烟）！
酒精及含酒精饮料
主要导致肝癌，此外还易诱发食管癌、胃癌、鼻咽癌等消化道和上呼吸道癌症。
戒酒的事，抓紧安排！
槟榔：
槟榔中含大量的槟榔素，具有细胞毒性，在嚼槟榔过程中，口腔黏膜会和槟榔中所含的生物碱发生反应 ，导致口腔黏膜病变，从而导致口腔癌的发病率升高。
紫外线、美容院的日光浴设备：
主要导致皮肤癌，常发现于阳光暴露的身体部位，并且与常年的阳光暴露有关。
「二类致癌物」
二类致癌物是导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，很可能致癌！
丙烯酰胺
主要存在于薯条、油条等经过高温油炸的淀粉类食品。
丙烯酰胺容易导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。
黄曲霉毒素M1：
常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶。切莫因为便宜或者其他原因购买不符合市场生产标准的牛奶。
黄樟素
民间有“烂姜不烂味”的说法，人们以为生姜不论处于何种状态都是可以食用的，这种观点大错特错。比如发霉的生姜 就是万万不可以吃的。
发霉的生姜里含有黄樟素，这种物质可能引发肝癌、肝硬化等疾病。
总结一下，对于一类和二类致癌物，我们能避免就避免。
但是，并不是说吃了就一定会得癌。
毕竟，离开剂量和接触时间谈致癌都是耍流氓。
偶尔嘴馋吃点烧烤也没事儿，不要恐慌啦。
閱讀更多 血液與醫學諮訊 的文章
