原料:肥牛片350克,金針菇100克,土豆粉100克,雞蛋2個。
調料:自熬豆油、豬油各25克,青紅椒段各10克,野山椒3克,黃燈籠辣椒醬3克,蔥段3克,蒜泥2克,薑末2克,白醋30克,鹽5克,雞精、味精各2克。
製作:1、肥牛片、青紅椒段分別飛水,撈出瀝乾備用;雞蛋磕入碗中,攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱,倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香,衝入雞湯700克,加白醋、鹽、雞精、味精調味,大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇,大火燒2分鐘,撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘,起鍋澆入盤中,表面點綴少許香菜段即可上桌。
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