左权绵核桃是山西省晋中市左权县的特产。左权绵核桃是中国国家地理标志产品，其特点是：皮薄、仁白、味香、甘淳。得天独厚的自然条件与悠久的栽培历史使绵核桃产业成为左权县县域经济的一大特色产业。早在明清时代，左权核桃就从天津口岸远销欧美、东南亚等地。
左权县地处山西省东部边缘，太行山山脊中段，清漳河中游；建县始于东汉末年，距今已1700多年。左权县种植核桃的历史悠久。据县志记载，核桃传入左权已有1000多年的历史。由于地处太行山中段，温度适宜，光热资源丰富，地理条件优越，独特的自然环境形成了果仁饱满、皮薄、个大、味香的左权绵核桃。其中，麻田镇泽城村一棵树龄250多年的核桃树，果实单果重为11.1克，具有壳薄、早熟、口感好的优点，1979年经山西省林科所鉴定命名为“山西号”；拐儿镇的一棵60多年的核桃树，果实单果重为12.6克，具有丰产、壳薄、早熟、口感好的优点，被命名为“纸皮号”。明、清两代，一些商贩将左权绵核桃运往天津口岸，远销欧美、东南亚等地。到抗日战争时期，作为抗战的指挥中心，左权绵核桃也随着抗日战士辗转全国，使左权绵核桃名声远扬。
解放后，左权绵核桃得到长足的发展，年产量均在175万公斤左右；20世纪80年代以后，随着家庭联产承包责任制的推行及销量的增加，调动了群众栽植、管护的积极性，产量达210万公斤，产量跃居中国第八位；20世纪90年代初期，核桃发展速度加快，栽植面积迅速扩张，挂果核桃树达到101万株，产量达350万公斤。到21世纪初，该县核桃栽培总面积1.8万公顷，占干果经济林总面积80%，其中，百年老树14万株，适龄挂果树76万株，幼树110万株。绵核桃总产量达到了500万公斤，占经济林总产量的80%，年产值2940万元，占经济林总产值的87.8%。
左权产的核桃素以果仁饱满、皮薄、个大、味香而著称。左权核桃营养价值很高，不仅可以生吃，而且还是制作月饼、元霄、糕点馅的原料。
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左权绵核桃为地理标志保护产品。
左权绵核桃地理标志产品保护范围以山西省左权县人民政府《关于确定左权绵核桃地理标志产品保护范围的报告》（左政发〔2007〕95号）提出的范围为准，为山西省左权县麻田镇、拐儿镇、芹泉镇、桐峪镇、粟城乡等5个乡镇所辖行政区域。
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