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豆角燜面說著就留下了口水，雖然我們家不是山西的，但是我媽也會做豆角燜面給我們吃。吃的次數不多，味道很好。就豆角燜面，我一次能吃2大碗，就那種很大的碗兩碗。做法很簡單，就在下面哦。

材料：豬肉、大蔥、醬油、豆角、麵條、醋、食鹽、香油、食用油、生薑和蒜子

做法：

第一步，豬肉洗淨，瘦肉和肥肉分開切成肉絲。生薑去皮洗淨切成薑絲，蒜子洗淨切片。豆角掰成一段一段的，洗淨瀝乾水

第二步，食用油下鍋，油鍋燒熱，放薑絲和蒜瓣翻炒，炒出蒜香味

第三步，肥肉絲下鍋爆出油，瘦肉絲下鍋翻炒，放少許料酒和醋一同翻炒，炒出肉的香味即可

第四步，放豆角下鍋與肉一起炒，放食鹽和醬油翻炒均勻，加清水煮一會兒，把豆角煮軟

第五步，放麵條，把麵條鋪子肉上面，再加些清水，差不多把面淹到，放少許食鹽

第六步，蓋上鍋蓋轉中火燜著，中途去將面翻個遍，繼續鋪在肉上面，蓋上鍋蓋燜著

第七步，燒好之後，放點蔥花，放點香油或者麻油。吃之前將肉和麵條拌均勻，挑著吃

方法倒不是很難，就怕細節做不好，影響了味道。下面有幾點小提示：

第一，生薑和蒜子先下鍋，一定要炒出蒜香味。肥肉下鍋爆出肥油，面才會香

第二，在肉和豆角炒入味以後再加清水

第三，麵條可以用超市買的那種，也可以是幹切面。放麵條的時候一定要鋪開，不要堆著，不容易燒熟

第四，燜面的時候，中途要去將麵條翻個邊，這樣才能更熟更入味

第五，吃之前一定要攪拌後再吃，畢竟是燜面，不會在鍋裡翻炒，所以攪拌後才更有味道

第六，燜面火不要大，火大了把水燒乾了，但是面還是生的

回家自己做著試試吧，喜歡吃麵條的，豆角燜面不能錯過。如果你還有什麼疑問，歡迎在評論區下方留言哦。我是一個整天琢磨美食的吃貨，喜歡就關注吧。

V描寫的廚房

炎熱夏季讓人浮躁且沒有胃口，即便在好吃的東西放在面前也提不起動筷子的興趣。可人是鐵飯是鋼啊！不吃東西肯定不行，今兒咱們就來個開胃家庭小套餐：扁豆燜面+綠豆湯。

綠豆湯就不多說了做法簡單適合當下炎熱的季節，咱們重點說說這扁豆燜面的做法。

準備食材：

五花肉100克切小片待用，扁豆寬的200克去絲切成滾刀條，下入開水炒一下去除豆腥味。洋蔥絲少許，胡蘿蔔絲少許，蔥薑末少許，大料一至二個即可，蒜蓉少許。

準備炒制：

1.熱鍋涼油下入肉片翻炒出油，下入洋蔥絲繼續翻炒。

2.加入炒過水的扁豆下入蔥姜大料生抽翻炒幾下，加入老抽調色後加入足夠的水小火燜煮。

3.把麵條放入開水裡煮成半熟，下入麵條後開一次鍋即可撈出，麵條過涼水平放在菜板上，五分鐘後把面平放到鍋中和扁豆一起燜煮。小火慢慢燜讓面充分吸收到湯汁，這時要注意用鏟子從鍋邊順下到鍋心，確保不會糊鍋，大約燜煮十分鐘即可出鍋了。

4.出鍋前放入蒜蓉香油幾滴即可食用。根據自己口味加入些醋或者辣椒醬更加美味。

綠豆湯裡放幾個冰塊，一口味道濃郁且豐富的面，一口清爽解暑的綠豆湯，這樣的搭配只有自己嘗試過才能體會！

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妖夜行攝食光

工具/材料

炒鍋、手擀麵條、豆角、五花肉、水發木耳、蔥、蒜、植物油、鹽、料酒、生抽、雞精、清水、麵粉

操作方法

01和麵，擀麵，切成短麵條

02豆角擇洗乾淨切成粗絲

03蔥花、蒜片切好，水發木耳切絲，五花肉切片備用

04熱鍋加油放入五花肉煸香出油，放入蔥花、蒜片爆香，料酒、生抽烹鍋

05放入豆角絲、木耳絲翻炒均勻加入適量的鹽和清水大火燒開煮至豆角斷生

06放入麵條蓋上鍋蓋燜4分鐘左右，聽到鍋中滋滋響的時候關火

07加少許雞精攪拌均勻即可出鍋

08裝盤！成品！烹用美味吧！

鄭州歐米奇西點培訓

可以肯定的說好吃，我婆婆家就是山西的，第一次吃，我吃了兩大碗，把我老公嚇到。現在我也基本上學會了做，今天分享給大家：

首先，在家裡說一下，山西人至少我婆家那邊的人很少吃燜面用那種很長的豆角的，一般都用豆王，那樣的豆角不柴

其次，我們家吃燜面，大多數都是有高湯的時候，比如排骨湯，雞湯等等

第三，開始準備食材：高湯一碗，麵條適量，蔥薑蒜切碎備用，洗乾淨的豆王，五花肉切片，鹽，生抽，醬油，花椒粉，八角粉等

第四，鍋內放油，沒有高湯的話，就多放點油，油開後，放入五花肉，多煸一會，出更多的油，放入蔥姜炒香後，放入豆王，隨即放入鹽，生抽，老抽，花椒粉，八角粉等調料，多煸炒一會，加入高湯（沒有高湯的話就加入水）高湯要莫過豆王，儘量多些

第五，待水沒開時，講麵條用少許的油拌均，這樣不容易粘在一起

第六，水開了，鍋裡的水正好莫過豆王，講多餘的高湯盛出備用，放入麵條，不要一次性講所有的麵條一塊放下，先少放些，待他不粘後放入剩餘的麵條，蓋蓋燜熟，這個時間要注意糊鍋，要勤翻動，感覺快糊時，倒入備用的高湯，記住要一點點倒入。

第七，在燜的過程中，用適量的生抽，醋，蒜末，香油調汁，待麵條燜熟時，倒入在燜兩分鐘即可。

小貼士：

做燜面的過程中不要心急，當然等掌握了技巧，還可以在燜面中加入土豆，西紅柿，茄子等等

好了，今天就分享到這裡，謝謝大家。

美食樂享學堂

本人是東北人，借鑑山西人的豆角燜面告訴大家一個改良版的東北做法，超好吃。

一、面要用高筯麵粉，加少許鹽，少許油，加雞蛋液，多揉一陣子，要充分的形成谷阮。或者用和麵機更省力。

二、擀成片，切面條。（或者用手抻成薄餅，也很好。）

三、用東北的油豆角（冬天油豆角少，可以用架豆），摘去兩頭的筯，洗淨瀝乾水分，熱油下鍋，加入蔥姜爆鍋，加五花肉，豆角翻炒，至豆角變為深綠色，表皮有點起皺。加入醬油、花椒、八角等家常調料即可，加高湯（或清水），沒過豆角。

四、加入麵條或薄餅，燜煮至豆角八分熟，將麵條或薄餅拿出來，這時如果是薄餅就要用筷子分成中小塊。

五、豆角依個人口味加適量的鹽、雞精。大火收汁，剩少許汁時，如果是麵條，將汁盛出一部分拌在麵條裡，如果加的是薄餅，將薄餅重新放回鍋內，沾汁。

六、最後，豆角湯汁收淨後，關火，盛盤。將麵條或薄餅放在上面。即可。

不言講歷史

好巧，週末我剛在家做了豆角燜面，全家人都吃得很香，正好可以跟大家說說經驗。其實嚴格說來，雖然山西面食非常出名，種類多樣，但是豆角燜面並不算是山西的“特產”。在我國的北方很多地方，比如北京、天津、河南、河北、陝西、內蒙古等地的人們，都有吃燜面的習慣。愛吃麵食的山西人，大多也很喜歡這種食物。走在山西各個城市的街道上，也常常會看到打著類似“鐵鍋燜面”字樣的招牌。

豆角燜面，是最常見的一種燜面了。它以麵條和豆角為主要原材料製作而成，製作者還可根據自己和家人的口味，添加豬肉、雞肉、香菇、西紅柿、青椒等等食材。此外，需要的輔料和調味品還有醬油、食鹽、蔥、蒜、大料、醋等。我個人在做燜面時，會選擇加豬肉和一個西紅柿，這樣做出來的燜面不僅味道好，而且比較軟，不至於太乾。

下面再來說說具體的做法。首先，當然是要和麵、醒面、擀麵，如果嫌麻煩的話，也可以直接買擀好的麵條。在油鍋中放入蔥、大料等，然後再將豬肉、豆角、西紅柿等食材依次放入炒至七八分熟，並放入適量的食鹽炒至均勻。隨後，在鍋中倒入適量的水，剛剛沒過豆角等食材就可以了。待水開後，將麵條平鋪在菜和湯汁上，蓋上鍋蓋開始燜。

燜的過程中要注意掀開鍋蓋翻攪兩次，以保證湯汁能夠均勻地滲入麵條中，而且不至於粘鍋。燜上八九分鐘，面就差不多熟了，再將醬油、醋、蒜等調製成的調味汁淋入鍋內，攪拌勻就可以吃了。都說山西人吃啥都離不開醋，我感覺還真是這樣，燜面中滴上一些濃郁酸香的老陳醋，尤其提味哦。

山西新聞網

香噴噴又營養的豆角燜面是很多人無法抗拒的美食！而且其做法很簡單，在家裡就可以自己輕鬆製作如此美味的豆角燜面。下面給大家分享一下鮮香美味又好吃的豆角燜面做法。

材料：

豬肉、豆角、姜、蒜、蔥、新鮮麵條

做法：

1，豬肉洗乾淨，切成片，放入碗中備用。

2，豆角掰成段洗乾淨，薑切片，蔥切蔥花，蒜切片。

3，熱鍋下油，放入姜，蔥白，蒜炒出香味，倒入豬肉煸炒至變色。

4，加入生抽，料酒，老抽，胡椒粉，鹽翻炒均勻。

5，倒入豆角翻炒1分鐘，加入適量開水，蓋上蓋，中火燜煮兩分鐘，然後倒出一部分湯汁，用碗裝著。

6，將麵條鋪在上面，蓋上蓋子，小火燜煮。

7，燜煮至湯汁差不多收幹，倒入之前盛出來的湯水（分兩三次加入），繼續小火燜煮。

8，湯汁收得差不多幹，再加入湯水，燜至直麵條完全熟了即可。

9，麵條熟後，拌均勻，關火，出鍋裝碟。

分享要點：

燜面時，湯水不能沒過麵條，要靠蒸氣將麵條燜熟，所以務必要小火，而且燜煮時間會比較長。

有關豆角燜面的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

豆角燜面是一道色香味俱全的美食。它既有主食，也是蔬菜和肉類，營養全面均衡，深受大家喜愛。它的做法簡單，非常適合在家制作。如果你也想吃到香噴噴的燜面，那就快使用下面的方法，自己動手做一碗吧！

材料

豆角、豬肉、蔥、姜、蒜苗、老抽醬油、食用油、水

步驟

• 01將肥瘦相間的豬肉切成薄片，裝盤備用。
• 02把蔥切段，薑切片，蒜苗切段，裝盤備用。
• 03豆角洗淨，除去它的筋，切成2釐米長的段，裝盤備用。
• 04在鍋中倒入食用油，油熱後，放入豬肉片，煸炒至豬肉發白。
• 05放入蔥段、薑片，繼續翻炒2分鐘，至豬肉微微變黃。
• 06加入豆角，繼續翻炒2分鐘，讓豆角和豬肉充分混合。
• 07放入適量的老抽醬油和白糖，然後繼續翻炒，讓調料均勻包裹食材。
• 08這時，加溫水，使水剛好沒過豆角和豬肉。
• 09水沸騰後，放入蒜苗，再將麵條均勻地鋪在上面，蓋上鍋蓋。
• 10燜煮10分鐘，待汁水基本被收幹後，盛出即可食用。

美味學院蘭州

豆角燜面很好吃，我有一個親戚就是山西的，我每次去，都會給我做豆角燜面，我也每次都吃很多，配上辣椒油，就更美味了，我卻愛吃，不會做，做不出他們的味道，我知道大致的做法。

• 準備好麵條備用

• 切好蔥薑蒜和八角備用

• 將五花肉切薄片，豆角切段

• 鍋裡放油，放蔥花、薑末、蒜末和八角爆香，

• 放入切好的肉翻炒均勻
  

• 放入一點料酒，一些醬油

• 把豆角放裡翻炒至變色，加入一小勺鹽翻均勻

• 鍋里加水沒過食材，將麵條平鋪在菜上面

• 等湯汁收的差不多了，開蓋，用筷子把麵條和豆角攪拌均勻入味即可。
  

想吃的朋友，可以嘗試自己做一做哦!

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