鍋不呆
我們國家地大物博，幅員遼闊，各地方都有自己的獨特的飲食文化，旅遊到了那裡，大家都會用心的品嚐當地的美食，喜歡吃的回到家裡，就會學著試做，我就經常的這樣做，雖然學的不是很正宗，但是自己覺著還是比較不錯，畢竟人家的飲食文化，已經是源遠流長了，不是我們一時半會就能學的來的，這是完全可以理解的。
南方人喜歡吃麵，做為東北人的我，不是很喜歡吃麵條之類的麵食，而我最喜歡吃東北地區的，各種各樣的帶餡的各種麵食，而且每一種帶餡的麵食，我不僅喜歡吃，我更喜歡做，幾乎每天都換著花樣的做，家裡人都非常喜歡吃我做的帶餡麵食，不僅麵食的樣子花樣多變，就連做麵食的餡料我都是變化多端，各種肉餡和各種菜餡換著樣的做，就連餃子的外形我都是包成各種各樣的。
我經常做的幾種帶餡麵食有餃子、鍋烙、包子、回頭、大餡盒子、餡餅等等，尤其是我們阜新地區的蒙古貞餡餅，希面大餡皮薄，透明，油汪汪那個誘人勁就甭提了！來到我們阜新的外地人，必須吃一次正宗的蒙古貞餡餅，才不枉來，絕對是你在其他地方吃不到的，再配上一碗阜新它本羊湯，真是幸福美美噠！
其實很多人認為包餃子，烙餡餅，包包子等等太費事了，我就沒有這種感覺，做這些東西，我可以說是手到擒來，習以為常了，並且是說做就做，做的好吃又好看，就連蒸饅頭和混合面的發糕我都是非常的拿手。
今天我就給大家介紹一下，我經常做的幾樣帶餡的麵食。
不論是餃子、包子、餡餅
、鍋烙、回頭還是盒子，其餡料的原材料和餡料的和發都是完全一樣的，沒有區別，無論是肉餡還是菜餡。
區別在於每一樣叫法的麵食的外形特徵不是一樣而已，烹製的過程和方法有區別而已，用不同的方式做出來的外形雖然一樣，可是味道卻截然不同。
餃子又分水餃和蒸餃，兩種形式，雖然包出來的都是外形一樣，但是這兩種餃子的和麵方式不同，水餃用涼水和麵，而蒸餃用熱水湯麵，餡料沒有區別，但口感各異。
餡餅我介紹的是，我們阜新地區的蒙古貞餡餅，用涼水使用筷子攪和特別希面，麵皮用手拍而不用擀麵杖，把餡料包進去後，還是用手把餅子拍薄，然後放到鍋裡面，兩面翻著烙熟，抹上油鼓出大泡，證明熟了就可以出鍋了，那個香就別提了！
回頭的做法就是把餡料，放入到麵皮裡以後，中間大部分捏死，而兩邊留出活口，就是不能捏死，然後放到平底鍋裡，放之前首先在鍋底抹上少許油，防止粘鍋，包好的成品挨排放好在鍋底後，在往鍋裡面放入半小碗涼水，然後蓋上鍋蓋，大約8分鐘左右，聽到鍋裡面有滋滋的響聲，水靠幹了，就可以出鍋了，油汪汪的又酥又脆特別香。
包子餡料的做法與餃子和回頭一樣，只是麵皮是用發麵的，首先用安琪酵母，把面發酵了，之後在把餡料包入到麵皮裡面，可以包成圓形，也可以包成餃子形的，放到鍋裡面蒸熟，宣騰騰軟乎乎，非常好吃。
大餡盒子包法與餃子一樣，只是在放到鍋裡面以後，把餃子按扁扁的，放之前也是先把鍋底抹上少許油，防止粘鍋，兩面翻著來回烙，出鍋以後也是非常的香，尤其是韭菜餡的，剛出鍋味道鮮美及了！
鍋烙的做法與回頭基本上相式，只是鍋烙的外形與餃子是一樣的。餃子包好後，先在鍋底抹上少許油，然後將餃子挨排放入到鍋裡，放入半小碗涼水，蓋上鍋蓋，大約8分鐘左右，聽到鍋裡面有滋滋生，出國就可以吃了。
好了這就是我最喜歡的幾種帶餡的麵食介紹。
山野菜養生
我也比較愛吃麵食，和山西人的口味不太一樣，我非常愛吃大餅，各種大餅。比如千層油餅、發麵餅等，當然還有最好吃的糖餅。
千層油餅吃起來軟軟的，面香和油香混合，外皮烙的脆一點，裡面軟軟的，不用副食，就可以撐著。
食材很簡單：麵粉、鹽、豬油、植物油。
做法也很簡單：麵粉加溫鹽水和麵，軟軟的揉好，醒面二十分鐘。再擀成薄薄的一大張麵餅，將豬油用微波爐化開，均勻的塗在麵餅上，從一側向另一側將大面餅捲起，切成小孩拳頭大小的一個一個小麵餅，再擀成半釐米厚的小餅。接下來鍋內放植物油，油溫六成熱時，將麵餅放入鍋內慢慢烙，一面變色後翻一下，直到兩面都烙成金黃色，就可以裝盤開吃了。
發麵餅和糖餅做起來也不難，在之前的文章中介紹過家常做法，吃起來也是非常的香。不行了，饞了，去流一會兒口水再回來！O(∩_∩)O~！！
糖餅加糖
我並不是很喜歡吃麵，沒有一個好的臊子，就沒有好吃的麵條。所以我喜歡做各種各樣的臊子來下麵條。
成都這邊有有寬面，筍子牛肉寬湯麵還不錯。韭菜葉子面，這個面適合大多的臊子和醋調，幹拌，燃面。還有銀絲面，很細的面，特巴味道。還有一種棍棍面，和韭菜葉子比，要硬一些。
隨便啥面，都離不開臊子。臊子是麵條的靈魂。幹臊子，稀臊子，紅燒臊子，酸菜臊子，炒菜臊子，滷肉臊子，碗雜臊子等幾個系列，在川西平原上都能吃到。
簡單介紹幾個，酸豇豆牛肉沫臊子，煙筍子牛肉寬湯臊子，香菇雜醬臊子，芹菜肉沫臊子，坨坨牛肉臊子，紅燒肉臊子，回鍋肉臊子，豆腐乾臊子，……。
豐雨葉
麵食是我國北方居民的主要食糧，除了麵包麵點之外，饅頭大餅包子類主食外，吃的最多是餃子麵條了。
在我們天津很多人愛吃鍋貼餃子，但麵條卻是最方便最常食用的。天津人也創造了炒麵.燜面，涼麵.打囪面，加上外來的板面拉麵刀削麵等等。豐富了百姓餐桌，也吊足食客胃口。
現在快到炎夏了，很多人沒胃口，也就是人們常說的“苦夏”因此我介紹一種吃法以饋朋友賞識。首先請您準備好冷開水，再把做好的面片切成稜形煮好後放入冷開水中。這時依自己口味放入麻醬.蒜泥.花椒油.辣油等，香椿.黃瓜絲.水羅卜絲等。如果您有興趣再喝上點冰鎮啤，配上一盤醬豬耳羊肉串什麼的，最後吃上幾碗自己親手做的涼麵，那麼您這個夏天一定過得爽。
西沽釣翁
我覺得還是山西的刀削麵好吃！
mdjcwc
我08年到湖北襄陽讀書，因為在湖北，所以襄陽也有武漢熱乾麵吃，我在戶部巷吃過，個人不太喜歡吃熱乾麵，但是對襄陽的牛雜麵，牛肉麵非常喜愛，當地人喜歡把吃早飯稱作過早，我有一大學同學就是襄陽本地的，是他帶我第一次去吃的，我開始認為的牛肉麵應該和普通麵館吃的牛肉拉麵之類的沒有不同，但吃過以後非常過癮，當時在隆中上學，經常週末坐車到市區去過早，就為吃一碗正宗的牛雜麵，好像是在一橋還是二橋附近的，太久了，記不得了，那邊有很多賣牛肉牛骨的，相對應也有賣面的……
襄陽牛雜麵麵條是鹼面，一辣二麻三鮮，湯好喝，牛雜也爽口，紅紅的辣子和牛油，綠綠的香菜，有色，有香更有味……配上一碗襄陽黃酒，那這過早真是到位了……
尖叫的小阿星
我是徽州人，土生土長的徽州人，說到麵食，不得不說我們徽州的澆頭面，徽州澆頭面，一碗隆重而又恭敬的麵條 。在舊時光，這碗麵可不是時時能吃到，多半隻有紅白喜事，房子上樑，辭舊迎新的時辰才能有幸品嚐，是真正檯面上的面。
澆頭面， 面不稀奇。舊時是自己家拿些麵粉到村裡有壓面機的農家，自己去搖，那也是我兒時滿滿的記憶，麵粉和上水在一個淺淺的缸裡，先用手來回地挫，之後放在機器裡壓成寬20公分左右的捲筒麵皮，要多壓幾次，面才有勁道，最後機器上上面刀，把麵皮壓成麵條，舊時那機器是人工搖一個大輪子的，2斤面搖下來滿頭大汗，現在全是自動化，更省事的現在可以直接買到麵條。
澆頭， 一般是提前製作好的。 澆頭很是樸實， 採用豆乾，筍乾和新鮮的豬肉為原料。 起鍋熱菜籽油， 先下肉絲， 出油爆香， 再下筍乾和浸泡去鹽分後撕成細條的筍乾， 翻炒，淋上醬油味精， 最後來點大蒜葉子增香增色， 一道完美的澆頭便完成了。 澆頭在鍋裡翻騰，不同的食材發出不同的香味，觸發你不同的味蕾，但又緊緊地結合在一起， 簡直就是四季的融合。炒好的澆頭可用用上一週， 冬日的寒溫真是保鮮的最好方式。
澆頭面：大鍋煮水燒開先燙小青菜，青菜燙好撈起再下麵條， 另一隻小鍋熱做好的澆頭。 大白瓷碗一排排開， 各自放入燙過開水的青菜，醬油，味精，豬油，小蔥花，衝進開水，等面燒2開，起鍋放入煮好的麵條，夾兩筷子澆頭，有時也配2個茶葉蛋放在面中， 一碗新鮮熱鬧的澆頭面就可以上桌了。
面有澆頭才好吃，有時候我們會自己捧著一碗麵，走到裝著澆頭的鍋邊偷偷地夾好幾筷澆頭放在麵碗裡。面裡有湯，有水，有菜，有肉，有筍，還有茶葉蛋，簡直就是食物的精品薈萃，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，幾根紅椒絲點綴，加上香氣嫋嫋的澆頭，不知不覺中便讓人感受到徽州澆頭面的精、雅、細、巧，真是色香味俱全，能不好吃嗎？
我們徽州人真會吃，就一碗麵都吃的這麼講究，這就可以看出徽州的美食不是浪得虛名的！
徽州小江
我在成都居住，最愛吃”龍抄手”。抄手者，四川人呼餛飩是也。龍抄手是成都名小吃首位。餡大皮薄湯鮮，價錢又不貴。《人民畫報》曾作報道。現在”川菜”遍天下，仿貨不少。惟獨成都幾項名小吃只有成都有。為何。沒這手藝，仿不下來！
王祖蔭1
我們這裡人就愛吃的是：油潑辣子面，麵條寬而筋道，有美譽陝西八大怪其一，麵條象褲袋。放上蔥薑蒜，和其它佐料，再放點辣椒麵，因人而異，喜歡吃辣椒多的，多放些，吃辣椒少的，少放些。把菜籽油燒到七八成，用油一潑，一碗油潑辣子面就好了。姜味可口！
老牧1977
喜歡吃濰坊高密的爐包。高密爐包和上海的生煎包不大一樣，高密爐包用的是水澱粉，上海生煎包用的是水。韭菜肉丁包，翠綠的韭菜配上炒好的醬肉丁想想就流口水。
