餐饮人面临的问题是该行业面临竞争压力和高运营成本。同质化也成为一个行业问题。
为了摆脱自身的差异化，各种新兴的餐饮业务模式已经出现。但是，这种从内到外的变化，没有一定资金投入很难做到，并不是每个人都适合。特别是对于中小型餐馆，很难获得资金。与其单打独斗，不如与其他人一起抱团取暖，共同努力，赢得胜利。
餐饮界的“抱团式”生长
餐厅+小摊
——让小摊主当迎宾员
在火锅集中的四川和重庆地区，您可以在入口处找到许多带摊位的餐馆，如火锅店入口处的凉粉摊、饮品摊等。他们与餐馆共享客流量并相互依赖。当顾客处于同一位置时，他们可以先购买一些零食，这可以在一定程度上减轻餐馆层面的压力，而不是花费大量的功夫服务，这对餐馆和摊位来说是一个双赢的局面。
餐厅+特色菜
——适合标准化单品连锁店
这是在其他餐厅开展业务的一种方式，可以作为餐厅的特殊产品出售。餐厅可以添加产品线和出品特色。特色菜也可以依靠餐厅的品牌效能和客流。它们共享用餐空间和装修，节省了营销成本，并将其他产品转变为餐厅销售的产品线之一。
三餐同时发力
——适合街边门店
比如，原本有的餐厅只做中餐和晚餐，现在门口开一档口与经营早餐的餐饮人合作，夜间还与专做夜宵的餐饮人合作。可分时段经营，充分利用门店空间，节约成本。
餐厅+零售
——你搭台，他唱戏
随着餐饮的发展，有不少以花为主题的餐厅，即把餐厅门口的位置租给鲜花零售。这些鲜花既可作为餐厅的装饰品吸引顾客，又能与鲜花的零售共用店面。鲜花可作软装，增加餐厅特色，吸引消费者；且售卖不占用企业现金流和人员，无财务压力。
安心做手艺
——把营销交给大平台
这类合作模式如大食代这样的美食城和近两年比较火的新零售盒马鲜生，仿佛一个母体养育了许多子品牌。餐厅不用再花过多的心思做品牌，把营销交给大食代或盒马鲜生这样的“母体”即可。除此之外，还有更大规模的聚集。比如夜宵一条街、美食一条街等。
餐饮人该如何寻找合作伙伴？
考虑定位
品牌发展若想在原基础上拓展这种合作模式，首先要考虑自身品牌定位。引入其他的产品线前要考虑清楚。“鲜花”也不是谁都能卖的，不能看到别人做的不错自己也盲目跟进。
考虑产品线
产品线必须与主营产品错开，可选择一些互补食品或不影响客单价的轻食类。比如重口味的餐厅可引入一些饮品或甜点等。除此之外，出品也必须考虑。假如出品稳定性难以保证，很容易引起顾客差评，对品牌是有伤害的。
考虑品牌力
合作双方的选择是相互的，虽说是想依赖对方，但也要选择更能带领自己的品牌。且不说品牌大小，起码要对日常客流量和营业额有一定的了解，免得砸钱入了坑。
考虑目标客群
不管采用哪种合作模式，都要对客群定位进行考察。看餐厅的目标客群与自己的是否一致，只有客群一致，双方的合作才能起到一种良性互动。
閱讀更多 德膳餐飲 的文章
