我們熟食行業的銷售也有一些不為人知的人為手段，歸根結底就是怎麼讓自己的產品利潤最大化的體現。
熟食產品的質量，還有怎麼擺的好看，顏色怎麼好看，等等之類的，這些都是明面上的硬性標準，我們不說這些大家都明白的東西，有明面的東西，就有暗地裡的東西，這暗地裡的東西大家可能就不太知道和明白了。下面我們就分幾點來說說這個暗地裡的方法。
拖延法：故意增加駐點客人的等待時間，客人到店裡買東西，我們有時候要故意放慢自己的加工時間，讓客人多在你店口呆一下，當然，這個故意，一定要做得順其自然的才行，增加駐客時間，是為店裡營造門庭羅雀的現象，從而達到誘餌的作用，特別是新開的店，更需要，在你店門口創造出“蜂擁”的場面，這個場面，需要我們明面上做一些活動之類的花樣，如果，你的活動沒有達到，蜂擁的效果，那麼我們可以加以暗地裡的拖延法來增加一點因素。我這麼一說滷友們應該明白其中含義了吧！
飢餓法：這個方法但凡有過餐飲經營經歷的人，應該不會陌生的，故意限量生產銷售，讓我們的產品，給人一種供不應求的假象，以此讓人產生一種好奇而又敬佩的思維，當然這個度，要把握好，要做出自己的規律，在保證自己盈利的基礎上合理定量定時，這需要我們費一番腦筋的，比如說：規定每天只那個時候開始銷售，或者是每天只賣一個固定量的東西，不夠不補，即使沒銷售完，到時也要做出以售完的假象。有的滷友的店，你8點多去看，他的銷售臺面上還滿滿的貨品，這樣的狀況會給人怎樣的感覺呢？我不說大家也明白吧！所以，我們建議，如果你平時九點就關門的話，如果生意不太好，還剩的多，應該提前一個小時，將你檯面上的貨，收一部分下來，臺上只留小部分，這個時候就不要再堆那麼多貨了，一定要，給顧客創造一個，銷售待空的表象，使過往的人覺得你店的生意還可以，都沒什麼存貨了，從而，會覺得第二天都是新鮮貨。
偷樑換柱法：這是處理死貨的不正當手段，在商言商，無奸不商，想到這兩句話，心裡就不要有什麼愧疚感，現在市面上我所知道的好多熟食連鎖店的服務員都會這樣做，也包括一些家庭店，我們熟食店的菜墩兒為了防止在剁東西時原料不會掉地上，一般都會在菜墩兒沿口圍一塊足夠遮擋一半菜墩兒的白鐵皮，我們就在這塊鐵皮裡做文章，將你的一些死貨（但是口味、質量還是要有保障才行）預先過稱，算好多少錢，藏於菜墩鐵皮後面，一般情況下我們的打圍的鐵皮這方，要正對著你的顧客，這樣這塊鐵皮就正好擋住了菜墩，你將一些死貨放於菜墩貼著鐵皮的下面，客人是看不見的，當客人買了與你死貨一樣的品種和不少重量的東西時，你在放到菜墩兒上切或剁時，就自然的將你藏的貨掉包就行了，我這樣說，好多朋友，會對這種做法不屑一顧，任為太下三濫，但是不得不承認，成都很多的熟食連鎖店都曾這樣做過，因為熟食連鎖店對每個店的銷售人員，是有一個損耗規定的，如果說損耗超過規定數目，是要扣工資或者獎金的，所以店裡的服務人員就會想方設法的減少自己的損耗，為此，用上這些方法也就不為過了，當然，這樣做是要保證產品沒有變質的前題才行。
一菜多變法：熟食店是避免不了存貨的，那麼存貨確實難看了，不做改變就沒法再繼續賣下去了，我們該怎麼辦，扔了又可惜，不扔又沒有賣相，哪怎麼辦？改頭換面、變換花樣、從新包裝後繼續銷售，比如說：陳貨五香雞尖、鴨翅、鴨掌等我們可以二次加工成糊辣味的，這樣在顏色上有個掩蓋，口味上變個味道。比如說滷兔、滷排骨、豬蹄等之類的存貨，可以二次加工成燒烤味的，同樣顏色也會得到一個改善。比如說滷豬頭肉、豬兒、豬肚、肘子之類的，可以切片兒加紅油等調料拌出來又賣，還有滷牛肉，如果陳了沒有賣相，我們還可以切成條或者撕成絲，做成手撕牛肉或者麻辣牛肉乾..........總之，這個二次加工，一定要保證其原料沒有變質，才去這樣操作，我們這樣改變，是要改變和掩蓋原來難看的賣相，以達減少浪費的目的。、、、、、、、各位滷友你有沒有這樣操作呢?
主動交代法：最近我們才在實施這種方法，而且效果還不錯，就是將你的存貨明面的告訴客人，方法是，每天在臺面上拿一個區域，專門來擺你比較難看的存貨，特別是那些存了兩三天的，然後，主動標上標籤，告知顧客是頭天的存貨（其實可能不止一天）我們把她分出來優惠賣，並再三強調，保證質量，保證味道，這樣會讓客人感覺到你的誠實，並讓顧客確信了你其他貨的新鮮。其實你擺在存貨區的只是最難看的少量存貨，說不定有幾天了，然後其他，品相稍微好看一些的存貨，你還是放到鮮貨區一起賣，這種主動交代法，是一種心理策略，用好了會讓你的店誠信分值大大增加，這是譚談近段時間思考出來，並向來交流的滷友們灌輸的熟食銷售法，說實話，有朋友檢驗過了，效果還不錯，很適合新開的店。
其實 熟食店的銷售和產品處理的竅門兒，見得光的、見不得光的方法還很多，譚談就不一一去說了，今天說這些，只是讓我們初做熟食的從業者，得到一些啟發，從而能變換思維，更好的解決自己在熟食經營中遇到的各種難題，讓我們的熟食經營早日步入正確興旺的軌道！
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