近年来，外卖行业的迅猛发展刺激了越来越多创业者的涌入，日前，国内领先的外卖巨头饿了么发布了《2017年度社会责任报告》，该报告不仅全面、深入的展现了饿了么的发展历程和竞争力，更重要的是，在外卖的推动之下，餐饮创业正变得越来越“扁平化”。毫不夸张的说，人人都做得起、做得好外卖正在成为现实。
一、饿了么如何扮演好网红孵化器的角色？
首先，外卖这种特殊商业模式的出现，打破了传统的游戏规则，令餐饮行业重新回到了以口味分高下的“原教旨主义”。无论街头小店也好，国际连锁也罢，在这条赛道上，他们的起跑线都是一致的。换言之，外卖彻底打破了连锁品牌的地缘优势，突破了地段、租金等成本限制，使小饭店有了和餐饮巨头同台竞技的机会。
在这种背景下，餐饮创业者正迎来最好的时代，因为当地段、租金不再成为重要的制约因素时，餐饮创业的门槛将变得更低，通俗点说，只要你能打造出优质的餐饮产品，你就有机会成功。这不仅激发了创业者的热情，也使得餐饮创业在移动互联网的加持下产生了更多成功的可能性，以饿了么为例，最近两三年饿了么孵化出的明星品牌、网红店不胜枚举。
以乙味屋为例，这是一个专注于给白领提供高品质外卖的烤肉饭品牌，创始人侯建立出生于1987年，是一个典型的80后创业者，从创业之初，他便为乙味屋注入了互联网基因。而作为外卖领域的领头羊，饿了么自然成为其合作对象，数据显示，上线饿了么平台的当日，其订单量就暴涨1/4，此后其外卖订单也保持稳中有升的态势。在此背景下，侯建立又优化了员工配置和供应链，同时，不仅积极参与饿了么线上营销活动，还接入了饿了么即时配送服务，目前，乙味屋已在6个城市开了近70家门店。
另一家名为“焦耳川式快餐”的品牌外卖规模更大，目前该品牌在北京、上海、杭州、深圳等9座城市已拥有100多家直营店。仅用一年多的时间，这家互联网餐饮店就实现了从0到1再到100的跨越，日销量则从最初的几十单飞跃至三万多单，能取得如此骄人的成绩饿了么功不可没------2016年，焦耳川式快餐荣登饿了么平台“互联网餐饮品牌年订单榜”第一位，成为饿了么这个外卖网红孵化器里当之无愧的头牌。
从上述两个案例我们不难看出，饿了么已经不是单纯的互联网外卖平台，实际上，凭借对行业的精准把控，基于对移动互联网、O2O等理念的深刻理解，饿了么正推动传统餐饮结构性改革的深化，在此背景下，它所扮演的网红孵化器角色毋庸置疑。
二、外卖推动下，餐饮行业迎来第三次革命
严格说来，中国餐饮行业已经历了2000年的发展历程，但在这2000年中，中国餐饮行业在营收模式上一直没有摆脱对线下渠道的依赖，而饿了么仅用了短短10年时间便撬动了外卖这个新增长点，这是继信息化管理、大众餐饮崛起后，中国餐饮行业的第三次革命，其颠覆性意义主要体现在以下几个层面：
首先，从区域结构上看，在传统餐饮模式中，大部分热门餐厅聚集在人气较旺的商业区，人流量少的区域餐厅较少，这种不均匀的分布导致商业区店租大幅上涨，用餐成本高企，而其他区域则因人流不足而暴露出极高的经营风险。外卖模式出现后，这一问题得到彻底解决，餐厅可以实现更均匀的分布，经营成本和客户资源将得到最佳平衡。
其次，在要素结构方面，传统餐饮模式属于典型的劳动密集型经济，技术含量相对较低，创新力也严重匮乏。在外卖的推动下，餐饮店正通过创新和工业化生产实现对产品研发的聚焦，以及对产品创新、服务升级的推动，这意味着传统餐饮模式将蜕变成创新和知识密集型经济。
第三，在分配结构方面，凭借外卖平台，小饭店和餐饮巨头可在同一起跑线上公平竞争， 这种独特的模式打破了国际连锁品牌独占鳌头的现状，有效降低了餐饮行业的基尼系数，行业格局将变得更健康、更科学。与之相对应的是，普通创业者，在餐饮这个日益竞争的传统行业里面，将获得更多的成功机会。
数据显示，截止2016年，外卖行业整体交易额约1300亿，占餐饮总收入的4%，而美国外卖业务已占到餐饮总收入的15%，对比之下，我国外卖行业仍有较大的发展空间，这对饿了么以及一众餐饮创业者而言，将是前所未有的机遇。
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