红薯叶的营养价值很高，据专家研究其可比拟银杏叶的营养价值：它具有提高免疫力、美容护肤、预防高血压、有助于癌症治疗、解毒通便等作用。但如何在煮食中既保持它的营养价值，又要做得好吃上口，这就有点讲究了。今天让我们来教大家一种二者兼顾的新吃法：椒丝腐乳红薯叶。用豆腐乳炒制红薯叶，既可保持和增进红薯叶的营养价值，还可增添豆腐乳的鲜甜味和益生菌，味道很独特：
红薯叶做菜
一、 准备材料：
（1） 鲜嫩红薯叶：600克；（2）红尖椒丝：20克；（3）豆腐乳：一小块；（4）大蒜：3粒；（5）花生油：15毫升；（6）咸盐：适量；（7）味精（或鸡精）：适量；（8）清水：50毫升。
备料
二、 开始制作：
（1） 锅烧热，下油加热油；
热锅下油
（2） 先爆香大蒜，再拌炒红尖椒丝；
油爆大蒜
放红椒丝拌炒
（3） 将豆腐乳放入锅中，打散，与配料拌炒一会；
放腐乳
打散腐乳
（4） 倒入红薯叶，在锅中不停翻炒；
放入红薯叶
（5） 加入少许清水，预防干锅，快速翻炒红薯叶；
加入少许水调整干湿度
翻炒
（6） 加入咸盐和味精（或鸡精），调好味道；
加入咸盐、味精（或鸡精），调好味道
翻炒
（7） 稍作翻炒，既可起锅装盘；
起锅装盘
三、 注意事项：
（1） 配料先用油料爆香：大蒜、红椒丝、豆腐乳，先用热油爆香一下；
（2） 豆腐乳要打散，以便味道均匀入味；
（3） 火候要控制好，不能炒得过久，看菜色绿色中略带金黄即可起锅；
椒丝腐乳红薯叶
用豆腐乳炒红薯叶，豆腐乳具有保持蔬菜新鲜度的作用，而且豆腐乳具有益生菌和降低胆固醇、降血压血脂、有助于癌症治疗、预防骨质疏松和防治老年痴呆等作用，可以增进红薯叶的营养价值和食疗功能，二者搭配是一对最佳搭档，其炒制出来的味道带着豆腐乳的新鲜香甜味，味道十分独特，是一道十分可口的绿色食疗蔬菜。
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