紅薯葉的營養價值很高，據專家研究其可比擬銀杏葉的營養價值：它具有提高免疫力、美容護膚、預防高血壓、有助於癌症治療、解毒通便等作用。但如何在煮食中既保持它的營養價值，又要做得好吃上口，這就有點講究了。今天讓我們來教大家一種二者兼顧的新吃法：椒絲腐乳紅薯葉。用豆腐乳炒制紅薯葉，既可保持和增進紅薯葉的營養價值，還可增添豆腐乳的鮮甜味和益生菌，味道很獨特：
紅薯葉做菜
一、 準備材料：
（1） 鮮嫩紅薯葉：600克；（2）紅尖椒絲：20克；（3）豆腐乳：一小塊；（4）大蒜：3粒；（5）花生油：15毫升；（6）鹹鹽：適量；（7）味精（或雞精）：適量；（8）清水：50毫升。
備料
二、 開始製作：
（1） 鍋燒熱，下油加熱油；
熱鍋下油
（2） 先爆香大蒜，再拌炒紅尖椒絲；
油爆大蒜
放紅椒絲拌炒
（3） 將豆腐乳放入鍋中，打散，與配料拌炒一會；
放腐乳
打散腐乳
（4） 倒入紅薯葉，在鍋中不停翻炒；
放入紅薯葉
（5） 加入少許清水，預防乾鍋，快速翻炒紅薯葉；
加入少許水調整乾溼度
翻炒
（6） 加入鹹鹽和味精（或雞精），調好味道；
加入鹹鹽、味精（或雞精），調好味道
翻炒
（7） 稍作翻炒，既可起鍋裝盤；
起鍋裝盤
三、 注意事項：
（1） 配料先用油料爆香：大蒜、紅椒絲、豆腐乳，先用熱油爆香一下；
（2） 豆腐乳要打散，以便味道均勻入味；
（3） 火候要控制好，不能炒得過久，看菜色綠色中略帶金黃即可起鍋；
椒絲腐乳紅薯葉
用豆腐乳炒紅薯葉，豆腐乳具有保持蔬菜新鮮度的作用，而且豆腐乳具有益生菌和降低膽固醇、降血壓血脂、有助於癌症治療、預防骨質疏鬆和防治老年痴呆等作用，可以增進紅薯葉的營養價值和食療功能，二者搭配是一對最佳搭檔，其炒製出來的味道帶著豆腐乳的新鮮香甜味，味道十分獨特，是一道十分可口的綠色食療蔬菜。
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