對於“回味”的理解，四川滷菜、火鍋、風味小吃等等各有側重，而不同的人、不同的地域、不同的飲食習慣，都會讓大家對此產生不一樣的理解。從本意上來說，回味指吃過東西后，留在口腔中的餘味，能讓人產生一種悠長的感覺。很多人喜歡某種味道，但是卻說不清楚回味的具體感覺，這也正是回味的魅力所在。
四川滷菜有的清淡，有的濃郁，但是總體來說，這種味道都要恰到好處，才能讓人留戀，不同文化素質對回味的理解偏差挺大，對香味香韻帶來的回味體驗不同。但是對於四川滷菜滷製品為例，總體來說，大家追求的體驗分為四大塊：1、濃厚的香味——嗅覺感受；2、良好的口感——嗅覺和味蕾感受；3、悠長的回味——懷念之前有過的體驗；4、對“回味”產生興趣——理解產品的回味優勢。
如果你的四川滷菜能把以上四個“味”都搞清楚了，客戶一定能清楚的記住你的品牌，而且會願意與自己的朋友一起分享。但是四川滷菜要做到這幾個味道上的優勢，卻並不是那麼容易的事情。雖然很不容易，但是我們依然可以藉助一些香料來體現回味。以下是我在多年的滷菜製作生涯中，總結出來的小心得。
如果你的四川滷菜是五香味型，你可以使用八角、小茴香、桂皮來體現回味；如果你的四川滷菜是回甜味型，你可以使用甘草、熟地來體現回味；如果你的四川滷菜是辛甜味型，你可以使用桂皮、丁香、幹辣椒來體現回味；如果你的四川滷菜是木質香型，你可以使用百里香、桂皮、檀香來體現回味……
很多人會有疑問：我的四川滷菜中，都有這些香料，為啥我的滷製品卻沒有回味？根據我的經驗，原因有以下幾種：
1.四川滷菜香料組合中缺乏主香。香料並非越多越好，組合不當不僅沒有香味，更不要說回味了。
2. .四川滷菜香料組方結構合理，沒有處理好香料苦澀味；豆寇、白芷、木香等都帶有苦澀味道，持續時間也比其他味道長，有一點點被品嚐到就很明顯。苦澀的味道沒有消除，其他的味道都沒有辦法突出出來。
解決了以上兩個問題，四川滷菜的回味問題基本也就搞定了。
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