天津
在人口流動日益頻繁的時代，我們很難有效界定“天津人”的邊界，也因此我們很難獲悉他們究竟喜歡喝什麼茶了。老百姓喝茉莉花茶的記憶越來越蒼老，也越來越遙遠。
近代以來，天津衛也算是得風氣之先的一片土地，因為抵近京師，所以1840年英國人和林則徐在廣州城外僵持之際，英國人直接將軍艦開到天津城外的大沽口，於是清廷動搖了。天津對於清廷的意義在這裡已經是不言而喻了，合議之後的清廷被迫開放了南方五個城市。
紅衣大炮
英國人在這一次算是洞察了帝國的軟肋之所在，所以第二次鴉片戰爭打到最後還是把軍艦開往天津。大沽口炮臺一失陷，清廷直接就範，這一次，清廷被迫開放了10個口岸，但還是不包括天津，直到1860年。
這一次以英國為首的聯軍不再繞圈子，直接率領艦隊拿下了大沽炮臺，天津淪陷，咸豐帝出逃，之後的《北京條約》裡，就著重強調了一個重點，天津港對外開放。
天津衛
英國人在開放天津港的問題上與清廷糾纏了近20年，天津口岸開放以後，英國與清廷再也沒有發生大的摩擦，甚至幫助清廷剿滅太平天國，以及在“同治中興”時代，與清廷一度進入蜜月期。天津像一個重要的穴位，左右著帝國心臟。在開放與拒絕開放之間融合著特別複雜的社會面貌。所以，從那時候起，我們幾乎就很難回答，天津人喜歡喝什麼茶這個問題了。
晚清到民國，天津的茶葉罐，性感與時尚。茶業復興藏品
在老津門中產階級的生活方式層面，飲茶習俗與京師無異，客來敬茶，家庭生活的倫理秩序間也會通過敬茶來表達。敬父母，敬長輩，所用茶品，多為南方有名的綠茶。
津門閨閣
老百姓更喜歡喝茉莉花茶，天津的水質也需要有特別濃強的花香來調和。早起，一碗高沫兒可以補充這一夜流失的水分。北方冬天天氣乾燥，炕上一夜下來，整個身體很像那種乾涸的土地，所以需要一大缸子高沫下去才能重新讓身體煥發生機。
開放後的天津通過海洋與世界聯繫在了一起，富商官宦之家，凡有海外生活經歷的人，也會將英倫下午茶帶回這片土地。
英倫茶具
晚清以來，不少滿蒙貴族也開始從京師遷居津門，他們喜歡用磚茶熬奶茶，品飲普洱茶。
格格府，溥儀被趕出故宮以後，就住在天津，隨行滿清遺老也大多到了天津
津門大地，在100多年前開始，就具有兼容幷蓄的茶飲格局。一個大富人家，同處一個院子，飲茶習慣也會截然不同。這家人的老人還帶著過去的習俗，可能會喜歡西湖龍井、碧螺春之類。這家人的中青年，時常與滿蒙貴族混在一起，結交權貴，可能會品飲奶茶和普洱茶。留學歸來的青年會炫耀他們從英國帶回來的那一套飲茶器物，在當時“洋務運動”的主流背景下也會得到長輩們不那麼情願的默許。院裡幹活的奴僕，可能也就喝點兒大碗茶了，高沫邊角料，帶梗的磚茶，不一而足。
老津門的會客廳
老津門的茶具
後來的社會主義革命，院裡幹活的奴僕翻身做了主人。老爺，少爺喝的茶都曾了“封資修”，喝高沫兒成了政治正確的選擇。解放後到改革開放前這幾十年的時光裡，茉莉花茶伴隨了一代人的記憶，所以這才會出現，我們在天津茶博會現場，會有老人跑到展位上來尋找茉莉花茶的場景。
三年前我就來過天津，那時候帶著四川綠茶和茉莉花茶來參展。當時，有位步履蹣跚的老人，擰著一個半新不舊的布袋子，順著展位四處張望像似在尋找什麼。當來到我的攤位面前時，神情激動，掏出了一個邊角已經磨損的鐵皮茶葉罐子。罐子是裝茉莉花茶的，罐子底部鏽跡斑斑，但還能識別廠家。老人開口就想要這個茶，我哪拿得出同款來啊。只能給他泡了一杯茉莉花茶，他喝了幾口，說有那麼點感覺，但始終還不是那個味兒。
老天津菸斗
一個人的味覺記憶會跟隨你一輩子，那時的我是根本體會不到的。人至暮年，在這一杯茶的生活方式裡，讓他們還能找到自己與過去相呼應的感覺。人到了老年，活的就是一種回憶。延續這種堅持了一輩子的生活方式，延續自己熟悉了一輩子的味道，也許會給自己一種安全感。老輩兒中國人喜歡講究“平安如意”，“安”就是不改變，在既定的軌跡上，日出日落，春暖花開，秋收冬藏···
但我們並不能因此就斷定，天津人就只喝茉莉花茶。晚清以來津門衛喝茶的格局就已經十分豐富了。一個開放的現代化城市，兼收幷蓄的精神底色上，往往藏著非常廣闊的味覺潛力。至少在茶博會的現場，我們看不到花茶企業展出，這個時代普洱茶是主角，白茶、黑茶以及各地的名茶都在湧入津門。
對於嗜好品消費，我依然堅信湧現優於權威。懂市場的人，會有敏銳的洞察。天津人喜歡聽相聲，京劇、相聲都是過去民間主流的娛樂方式，茶能普及到民眾生活方式裡，也是得益於這些主流娛樂方式的形成。喝茶聽相聲，喝茶看戲，最後茶才成了開門七件事。如果按照唐宋人的那種玩法，茶是很難走進千家萬戶的。茶的普及事實上也是在元朝以後，平民消費的興起。北京有家幾百年的老字號，叫“六必居”，據說創始人認為，開門七件事，除了茶其餘六件是人們生活的必需品，所以他除了茶其餘的六門生意都做。在天津，我們時常聽到有人抱怨茶不好做，我想這個問題幾百年前已經有精明的商人做了思考。
老天津
天津有沒有做茶葉的老字號呢？當地人提到了一家，我們也登門造訪，不在營業時間拒不接客，室內佈局屬於舊年戲園子的模式。有兩個員工在門口摘菜，對於突然掀簾進來的我們很不友好。我問她能拍張照嗎？她頭也沒抬，一邊專注的摘菜，一邊面無表情的拒絕。
這也許就是我們為什麼不知道天津老茶館的原因。互聯網時代，但凡有點地域特色的場所，以開放式的心態，讓過往遊客有拍照慾望的佈置，都會在社交媒體上留下印記。拒絕、冷漠、封閉，老舊的軀體得不到新生的營養，距離死亡也就不遠了！
與之相反的是，有很多天津人，正在以開放的心態積極去面對津門茶飲的未來。
黃昏中的慕子馨坊
慕子馨坊的李姐，三年前就認識，這三年也沒有在茶上面有太多的舉動，但就因為自己喜歡，所以堅持了下來。這一次天津茶博會，她在現場又組織策劃了一次“無界茶會”。朋友圈一聲號召，各行各業的朋友就因她，因茶而四面雲集。在現場，大家品飲了一泡綠茶、一泡茉莉花茶、一泡普洱茶。
無意中撞見了天津人多元的茶飲結構上。天津人喜歡喝什麼茶？這個問題她也問過我，問過很多人，我想這個問題還是隻有未來的她才最有發言權。
津門茶中心的郝總，安徽農業大學畢業的老輩茶人，喜歡茶，這幾年將產品收縮在了普洱茶上。天津是一塊純粹的銷區市場，普洱茶體驗空間最為豐富，從消費者教育到形成消費者市場需要經歷漫長的過程，在郝總的神色間，我感覺他對天津市場有信心，也對雲南普洱茶有信心。
走進展館，益木堂依然十分醒目，一個雲南西雙版納的茶企，一個福建籍的代理茶商，帶著益木堂的產品與開疆拓土的豪氣在全國多地展出。雲南茶，勐海味，大山與城市的連接是他們行走的樂趣。我們直接走進展位，點明要喝益木白，店裡的人都不認識我們，但一聽就知道是老熟人，老闆新開了一片茶給我們沖泡，買不買不重要，在陌生的城市裡遇見自己以前喝過的茶，這也算是在回顧屬於我們的味覺記憶。
天津，是一座有積澱有溫度的城市，不管是過去的拱衛京師，還是現在的毗鄰首都，在得風氣之先，兼收幷蓄的城市底色上給茶留下的機會巨大。天津人喜歡喝什麼茶？我已經幫過去的天津人做了回答，至於未來，需要更多勇敢的茶商去探索。（作者：洪漠如，來源：茶業復興）
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