近來酷暑難當，在外奔波一天，回家吃一塊冰得透心涼的冰西瓜，是再愜意不過的事情。
但是最近，湖南張先生散步回家，就把前一天放在冰箱裡的一塊冰西瓜拿出來吃了。
吃下西瓜 2 小時後，張先生突然腹痛，且疼痛不斷加劇，輾轉求醫後被診斷為 " 急性出血壞死性小腸炎 "，經緊急手術切除了已經發生壞死的長約 70cm 的小腸。
消息一出，可嚇壞了眾人。那麼，為何在夏日裡幾乎是人人家中必備的冰西瓜，卻成為了腸道殺手？冰箱裡儲存的食物，到底是否安全？我們又該如何預防同類情況再次發生呢？
冰西瓜，為何導致小腸壞死？
在很多人眼中，冰箱不僅僅是降低食物溫度、增加其風味的工具，更是一個安全的“保鮮箱”，可以有效防止食物中的微生物滋長。
實則不然，在蛋製品、肉製品中可能殘留有沙門氏菌，在感染這類細菌後，人體會表現出怕冷、腹部絞痛、噁心嘔吐、腹瀉等症狀；而蔬菜和水果中則可能殘留有志賀氏菌，在感染這類細菌後，人體在經歷1-3天的潛伏期後突然發病，繼而出現腹痛、發熱、腹瀉等症狀。
而由於個人使用習慣問題，許多人會將生肉製品、果蔬等直接放入冰箱冷藏，這類食物含有大量水分、且攜帶有大量細菌，在冰箱內長期儲存後，會導致其內部殘留有大量細菌。
這時，若將切成片狀、又沒有任何保鮮膜包裹的西瓜直接放入冰箱，其表面存在大量水分及糖分，非常利於細菌滋長，一夜過後，原來涼爽可口的冰西瓜就轉變為了滋生有大量細菌的“毒”西瓜。
以在冰箱中隔夜放置的西瓜為研究對象，分別取其表層、表層下4cm、表層下8cm的果肉作為樣本，將其搗碎後的組織液塗布在培養皿中培育。在48h的培育之後，這三個樣本的培養基中均出現細菌，而表層組織液樣本的培養基中的細菌含量最高，其數量已難以計量，初步估計已超數億個！對於胃腸道不好的人，吃下這麼一塊無異於細菌培養基的西瓜，對腸道的傷害可想而知。
以後該怎麼保存西瓜？
1、切西瓜前一定要把西瓜清洗乾淨，擦乾水分再切，最大程度減少病菌的侵入。
2、切開西瓜後，要在第一時間放入冰箱保鮮，不能等吃完一半才去處理另外一半。
3、用保鮮膜包裹西瓜的時候，不能只蓋上西瓜果肉的一面，要將半個西瓜整個包裹起來，做成密閉的環境。
真正到了炎熱的高溫環境時，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護，6個小時內就會長出“多不可計”的細菌。所以切開後的西瓜儲存的時間勿超4小時，沒吃完的儘量低溫冷藏，並儘量保證完整。
專家提醒，切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時，最長不要超過24小時。西瓜最好現切現吃，吃不完的儘早蓋上保鮮膜冷藏。此外，把冰箱裡的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1釐米的部分切除。
冰箱裡儲存的食物，
是否還安全？
從原理而言，冰箱中儲存的食物是安全的。
一般的家用冰箱，冷藏層溫度一般為2-4℃，它是通過營造低溫環境來延緩細菌等微生物的繁殖速度，進而延緩食物的腐爛變質，其保質期視食物而定，一般1-5天。
冷凍層溫度一般為-18℃，它是利用水分凍結來抑制微生物的生長繁殖，延緩食品及微生物中的各種生化反應，抑制各種酶類的活性，以達到保藏食品的目的，其保質期最長可達一年。
但事實上，無論是冷藏食物還是冷凍食物，都並非絕對安全。
1、在冰箱的使用過程中，有些人不習慣將生與熟制的食物分開放置，這會導致生的食物中的細菌汙染熟食，從而影響食物的安全性。
2、冰箱在長期使用過程中，其內部會殘餘大量食物中的水分，這些水分若不被及時清理，會成為微生物滋生的極佳暖床。
3、對於一些細菌而言，溫度越低，其繁殖速度越快。如李斯特菌，它可在0~10℃的低溫中生長繁殖，其常存在於冷藏的牛奶中；耶爾森菌，同樣在越低的溫度環境中繁殖越快，其長存在於生豬肉中。對於這類細菌而言，冷藏儲存不僅不能延緩其腐敗變質，若儲存不當，還有可能汙染冰箱中的其他食物。
4、儘管冷凍的食物相對安全，但相對專業冷庫採用的-80℃的冷藏溫度，家用冰箱所用的-18℃仍顯不足，且在使用過程中，一些家庭頻繁的開關冰箱門，或是對冷凍食物的反覆解凍，都會導致冷凍食物中的細菌繁殖，進而對其安全性產生影響。
該如何預防同類情況再次發生？
1、在冰箱的冷藏室中放置一個溫度計，市場調整冰箱參數以維持冷藏室溫度在2-4℃。
2、在存放生熟食物時，要用保鮮袋或者密閉容器（如保鮮盒）將其分裝好，並存放於冰箱的不同位置，以避免交叉汙染。
3、對於烹調後的食物，若沒有食用過，應將其冷卻至室溫後立刻存放入冰箱；若已經食用後再儲存的，應該先將其再次加熱，再存入冰箱。
4、對於在冰箱中放置過夜的食物，應將其徹底加熱後方可食用。
5、對於冷藏層中的時候，其存放的時間不宜太長；若需儲存較長時間，則應該將食物保存在冷凍層中。
6、儲存在冷凍層的食物，應將其分裝為一次食用的量，每次烹製只取一份解凍即可，避免因反覆解凍而導致的微生物滋生或食物風味變化。
7、要經常清理冰箱，定期清除不需要的、或儲存過久的食物，保持冰箱內部乾淨、不潮溼。
來源：科普中國（ID：Science_China）
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