科普文章介紹，蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深其營養價值愈高。自然界中黑色蔬菜很少見，所以紫色蔬菜的營養價值應該是領頭的。而披著紫色外衣的蔬果到底和綠色蔬菜有什麼不同呢？文章說，"紫色食物都含有一種叫做花青素的物質。花青素具有極強的抗氧化、抗血管硬化作用，可防止心臟病發作及腦中風，且有防衰老功效，可預防癌症，增強記憶力的效果。"
今天要做的茄子就是最常見的紫色蔬菜，所以我們應該常吃，一則茄子肉厚易熟，二則營養保健，一舉兩得。有關茄子的做法，最經典的莫過於《紅樓夢》裡提到的茄鯗（xiǎng）的做法，這個菜做起來實在複雜，而現代人生活節湊快，喜歡怎麼簡單怎麼來。今天我們就做一道不需要刀功的手撕茄條，在炎熱的夏季，做這道有顏值又有口感的涼拌手撕茄條來吃，保證成你家餐桌上的新寵！
食材：1根長條茄子、小蔥3根、小米紅椒幾個、大蒜
做法：
1、 將茄子洗淨，等距分切成4段；
2、 鍋底倒足夠的水，放上籠箅後開火，將切好的茄段放籠箅上蒸10分鐘左右即熟；
3、 蒸茄子的同時，將小蔥洗淨切小蔥花，紅辣椒切圈，蒜切成末，把辣椒和蒜末放入小碗中備用；
4、 10分鐘後開鍋，取出茄子稍晾涼；
5、 戴上一次性手套，把茄子手撕成（如圖）大茄條；
6、 邊撕邊擺放在盤子中（如圖）；
7、 鍋中倒油，燒至七成熱之後潑在調料碗中的蒜末上；
8、 碗中調入少許白糖、適量鹽，倒入白醋和生抽各適量，最後加入辣椒油，攪拌均勻；
9、 把調好的料汁澆在茄子上面；
10、 最後撒上一小撮蔥花作為點輟；
美味可口的蒜香大茄條就大功告成啦！
友情提示：茄子千萬不可久蒸，蒸得時間長了就榻鍋了。蒸10分鐘後開鍋可用筷頭插到茄子上試試，如果很容易就插進去說明熟了。
分享到:
閱讀更多 愛看美食 的文章
