舌尖上的中國|2018大年三十兒流口水,細數江西年夜飯,太簡單了~
裊裊炊煙在山間升騰而起
思鄉的情緒在心間蔓延開來
還記得那些熱切的期盼、熱鬧的寒暄
還有那一桌熱氣騰騰的年夜飯
牢牢鎖住最美好的記憶
在無數個黑夜裡,理想如夜行者
策馬揚鞭,難免磕磕絆絆
每當這時,年少時的回家路總會亮起溫暖的光
一次次撫平傷痛,指引我們回家
思念的空白也被久違的鄉音填滿
從青年到暮年,從青絲到白髮
走過四季更替,看過山川湖海
一句“回家吃飯”,
猛然擊中心靈中最柔軟的部分
年夜飯裡裝著的不光是豐盛
更是家人滿滿愛意
和對未來一年吉祥順逸的期許與盼望
江西
江西年夜飯桌臘肉不可缺席,不管是與鄱陽湖水草共同烹製藜蒿炒臘肉,還是酥軟可口,滑而不膩蒸臘肉,飄香臘味就是家鄉年味。
年夜飯菜單:紅燒蹄爪、肉圓、紅燒魚、三杯雞、炒豌豆苗、藜蒿炒臘肉、石魚炒蛋、豬招財、鹹貨拼盤、福羹、春捲、八寶飯。
年夜飯,象徵著闔家團圓,辭舊迎新
但,百里不同風,千里不同俗
同樣一個春節
大江南北的年夜飯卻不盡相同
今天將為大家介紹:
舌尖上的年味——全國各地年夜飯地圖,
並在最後送上幾道美味簡單的年夜飯製作攻略。
▲四角粽子
在江西東北婺源當地農村地區,比較看重子嗣,村民們把粽子中的“子”看作“傳宗接代”的意思,所以年夜飯通過包粽子吃粽子寄望來年家中能夠喜添人丁。這時候的粽子多被稱為“四角開”,也就是將粽子包成四個角,寓意家中親友來年四處都吃得開。
臨川菜梗
臨川菜梗是江西省撫州市臨川區當地獨有的漢族特色小吃之一。臨川菜梗選用優質芥菜梗為原料,經特色醃製後配以辣椒、大蒜等辛辣佐料醃製而成,形成辣中有鹹,鹹中帶甜的特色風味。臨川菜梗實際上是一種籠統的叫法。根據原料的不同一般分為菜皮,菜肉和菜梗,菜梗又有蘿蔔菜梗,芥菜梗和白菜梗三種。有時還按照醃的時間長短分類。
臨川牛雜
牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等,再配上水靈的蘿蔔放在一個大鍋裡燜爛,燜的時間越長越有味道,牛雜中夾雜著蘿蔔的清香,清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬,熱辣辣的牛雜入口即化,把你的胃熨貼得舒舒服服,酥酥的口感伴著撲鼻的香氣,一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
醃菜炒鹼水粑
景德鎮的傳統菜餚,鹼水粑為大米磨漿用天然鹼水製成的一種餈粑,醃菜炒鹼水粑香味濃郁,油而不膩,鹼粑韌而爽口,用作點心或下酒均宜,頗受當地人民喜愛。
景德煎餅
口味有多種,常見的是韭菜豆乾、蘿蔔蝦皮、包菜等等。口味酥脆、菜陷鮮爽。
萍鄉麻辣(花蝴蝶)
萍鄉麻辣在短短的三十年裡融入了萍鄉人的生活裡,與其靈活的生產方式和銷售方式有關。大街小巷裡,只要有一小處空地,支上一個小桌,擺上一盤、一把稱、一紮袋子便可以開始叫賣了。
蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支,是江西省萍鄉市蓮花縣的一族名菜,因具有:色美味香、鮮嫩可口的特點而被列入十大贛菜之一。2009年申報省級非物質文化遺產成功。
九江桂花茶餅
江西四大糕點之一,它選用當地茶油、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料製成,茶餅呈金黃色,皮薄如紙,具有“小而精,薄而脆,酥而甜,香而美”的特色。
都昌米餃
以大米為原料做成皮,五花肉做成餡的餃子。作為地道的都昌人應該對它不會陌生,逢年過節,家家戶戶都會做米餃。
清燉武山雞
用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮,雞肉酥爛入味,有較強的滋補功效。
八戒戲鳳
新餘當地的傳統名菜,此菜以土豬肉和土雞為原料,故名曰八戒戲鳳。因八戒戲鳳具有農家味濃、鮮香、滑嫩的優點,而被列入“20道江西精品贛菜”之一。
上清豆腐
在龍虎山中可稱一絕。無論是豆腐還是豆腐乾,都獨具風味。不光營養豐富,還具有多種醫療效用
天師八卦宴
歷代天師為宴請賓客,舉行重大活動設的大型宴席。宴席的最大特點是,既注意菜餚的品種,更注重菜盤的擺放,飲食文化非常獨特,道教的寓意也很深刻。
酒糟魚
酒糟魚是一客家菜,你可不喝酒,也不吃飯,就著一盤酒糟魚,精雕細琢地吃,潛心著意地品嚐。
銅鼓包圓
做法與餃子相似,但餡心很講究,由精緻瘦肉、冬筍、香菇、雞肉、蓮子及各種調味品組成。外皮是由芋子去皮加紅薯粉糅合和發軔而成。
宜春扎粉
說起扎粉,許多去過宜春的人都吃過,南方富庶的魚米之鄉,自古以來就有將富餘的米做成米粉的傳統。
藜蒿炒臘肉
主料為藜蒿和臘肉,因其脆嫩爽口,醇香柔潤,已入選“十大贛菜”之中。
三杯甲魚
以甲魚,豬油等原料製成,其味香濃醇,原汁原味
燈盞餜
鉛山縣獨有的一種漢族特色小吃,它是用大米等原材料經過浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序製作而成,由於成品形似“燈盞”,故而得名“燈盞餜”。
茄子幹
主要原料有茄幹、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料,科學配方精製而成,集香、甜、辣、鮮為一體,具有生津開胃、發汗祛寒功效。
吉安薄酥餅
此餅圓形,選料考究,餅芯以純豬油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香蔥、食鹽等為原料,用精麵粉為包皮,前後經過揉麵、包酥、揉平、燒烤等32道工藝工序製成。
永豐黴豆腐
黴豆腐是永豐縣常見的一種特色豆製品,其製作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是吉安人民喜愛的傳統食品,味道好極了,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能。
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