鄱陽湖銀魚——魚中精品。銀魚又稱為冰魚、玻璃魚，屬銀魚科，淡水魚，鄱湖銀魚透明，頭平偏，口大，牙銳，背鰭和脂鰭各1個，曬乾後似雪白銀條，故名“銀魚”。鄱湖銀魚肉美味鮮，營養豐富，有益脾、潤肺、補腎、去虛、增陽、滋陰等功效，屬上等滋養補品;
古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說：'白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。'這詩寫得很概括，很形象。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。雖然，銀魚並非鄱陽特有，但鄱陽銀魚名揚遐邇，獨享盛名。說鄱陽銀魚之所以獨特，主要是品質上乘，體長6釐米左右，農曆九月出水，它與其它銀魚品種'麵條'和'鏽花針'不同。鄱陽銀魚肉質細嫩，味道鮮美。而'繡花針'肥度不夠，乾癟味淡；'麵條'肉老筋硬，入口不適。
鄱陽湖的銀魚和太湖等地的銀魚不同。鄱陽銀魚全屬定居型一類，不是迴游型，故而味道特別鮮美。每到金秋十月，漁民們就用密網在湖中揚帆隨風跑網。漁民們多把鮮銀魚曬製成淡銀魚乾。如果趕上好天氣，銀魚乾雪白得象蘿蔔絲一樣。陰天涼乾的銀魚就泛黃了。雖然色澤不一樣，但它們的營養價值都很高。
在100克銀魚乾中，含蛋白質72.1克，脂肪13克，碳水化合物0.5克，還含有鈣、磷、鐵等，具有益脾、潤肺、補腎、去虛等功能，適宜脾胃虛弱的人食用。
碗裡那個白色的繡花針大小的就是銀魚啦，肉質細嫩，鮮美可口，也是貢品之一~~聰明勤勞的鄱湖人用銀魚做出各種美食，銀魚千刀湯、銀魚燉蛋、銀魚拋蛋、銀魚煎蛋、銀魚藕絲和銀魚燉肉等名菜那是相當滴清爽怡人，營養豐富。
銀魚乾品以魚身乾爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白並不能證明其質優，須提防摻有熒光劑或漂白劑。冰鮮銀魚或化凍後的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他汙染。通過手指擠壓，質量好的銀魚肉質色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。
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