水果採購是水果經營中佔據 50% 以上經營精力和成本的一項極具有戰略性和戰術性的日常事務和經營核心要務。如何才能成長為一個水果採購高手呢，聽水果採購專家怎麼說？
採購果品分析和決策
根據果品的可銷售週期做集中採購和分散採購決策和採購數據分析，提升水果週轉率；根據果品的損耗情況做精細化採購，快進快出，優質、新鮮、價低原則。
根據果品的上下市週期和價格波動做部分水果採購儲存，小規模果品屯貨應對市場同行銷售價格競爭和滿足門店活動低價促銷需求。
根據果品的品質、口感、採購價位做出同類不同價、同價不同類的果品混搭採購、提升水果消費人群廣度、促進門店營業額提升和滿足老客戶和少部分客戶的需求。
上市果品試銷採購和成熟期果品批量採購量的把控，杜絕貪多求大，也同樣杜絕以次充好、缺貨斷貨情況發生。能避則避，不能避就不採購。
時間和批發地點的選擇
根據門店開業時間和銷售黃金時間合理搭配水果採購時間。晚上 11 點到凌晨 2 點也是黃金採購時間，一定要符合自己的時間成本和門店運營成本而確定採購時間；水果可以一日兩次採購也可以兩日一採購，關鍵還是運營成本的控制和時間的取捨。
以每日水果採購量定採購地。水果採購地沒有可確定性，定點定採購商只在一定週期內適用，不像其他標品可以定長期水果供應商，有也會佔據 20% 的份額。具體的原因不展開說明。量大依靠產地、一級批發採購地採購；中量水果採購在二級水果批發市場採購；少量水果採購就近原則。
認清批發商
批發商大概有兩大類四小種：本地批發商，都有自己固定的場地，他們又分兩種：一批人到外地收貨，自己再批發；另一批人從外地中間商處接貨。
外地批發商，他們一般沒有固定場所，又分兩種：一種批發商在本地收大量的果子，運到批發市場直接批發給零售商；大種植戶直接把自己家中的果子運到市場批發給零售商。
這四種批發商，給出的價格和銷售的品種都不一樣，需要多觀察瞭解才能區分，確定長期合作的批發商。
弄清楚批發的真實價格
各種批發商口頭上的價格都差不多，但不同類別的批發商價格讓步範圍不同，要搞清楚真實的批發價格。
批發商一般是在貨過稱後，把數量用筆記本記下來，這時候你要悄悄觀察總共有多少斤。一般批發商會用計算器計算費用，如果可能就靠過去看他們計算的過程，這樣一般都能得到真實的批發價格。
這時候要注意進貨的多少和價格的多少，進的貨數量不一樣價格也有差別，多觀察幾次就能搞清楚了。同時批發商的地磅和電子稱都有一定的手腳，需要我們仔細觀察，避免高價採購了不存在的虛假優惠價格。
其他小技巧
1、想拿便宜貨，可以稍微等一等
以國產櫻桃為例，這種果子大概4點開始賣，一過9點批發商便隨時準備低價拋售，因為櫻桃太容易壞掉了。一般8.5元/斤能跳水到7元/斤。所以採購時間非常重要。
2、核對批發價格
批發商用計算器算價格，在原來的價格上加上0.05元，你用腦袋不一定能算過來。所以要麼拿著計算器核對一遍，要麼親自看著他按數目。或者檢查電子稱和地磅是否準確。
3、檢查水果品質
水果一定要逐一過目、過手，尤其是整箱批發的時候。在一箱水果中藏有一兩個壞果很容易。開箱檢查是很麻煩，卻讓你避免損失。不要輕易相信批發商，一定要相信自己的眼睛。
不講情面的人有時候是非常適合充當採購人員的，太過於江湖義氣性格的人有時候不適合充當採購人員。比較這是個買賣關係為依託的交情，在利益面前，仇人可以成為朋友，朋友也可以成為敵人。
4、核對整箱重量
不要批發商說一箱多重，就直接搬貨了。一箱一箱過稱，少一斤都不行。做生意不是比豪氣，一顆果子也是錢，小錢不賺大錢難賺。
5、學會有人情味的技巧
如果想要驗一下批發商的秤，大沒有必要自己也帶一臺。出發去批貨的時候精確稱出自己的體重，然後在市場借“稱體重”驗秤就可以了。
6、學會防奸商
有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有奸詐的郎中，會害人。稍微放鬆警惕就會上當受騙。做生意，哪個不是上過很多人的當，吃過很多人的虧呢。
所以要避免水果採購時吃虧，沒有吃過虧，受過當的採購人員不是合格的採購人員。特別是採購菜鳥，老江湖就會自動讓你交學費好好上課的。
有時候挑水果試吃試多了，批發商會不耐煩，這時候掏出一兩元錢說是買下自己嘗的，批發商一般就不會再為難你，由你繼續慢慢挑下去了。
但對於大宗水果採購，一般靠採購人員的眼光了，光試吃已經不管用了。或者隨時攜帶檳榔、香菸，這兩個東西能為你減少很多麻煩，節約很多采購成本。
吃人嘴軟，拿人手短，道理很簡單。不要做人見人厭的採購商。真正的採購高手是讓人敬讓人愛還讓你佔便宜的高手。
真正的水果採購高手能做到如下幾點：
跟當地批發商或者水果供應商建立了比較好的客情關係，對當地市場果品採購價格和果品價格波動情況能提前一星期甚至一年知曉；
與同行採購人員保持者良好的關係，甚至建立了聯合採購、採購組織、資源渠道共享；
建立了一套行之有效的採購流程，提升了採購效率和為水果實體等提供了強有力的低價格高利潤空間、營銷影響力、高品質等核心競爭力；
能快速提升門店盈利能力、減低水果損耗、大幅度提升果品的指標：如果品外觀標準化、果品品質保持穩定性、果品甜度高度符合消費者需求等。
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